Flaki wołowe mają charakterystyczny smak, za który jedni je uwielbiają, a inni podchodzą do nich z rezerwą. Lubię podawać je w gęstym, złocistobrązowym wywarze z kawałkami marchewki i dużą ilością majeranku. Dobrze ugotowane flaczki są miękkie, sprężyste i nie mają ostrego zapachu.
WIDEOFlaki po warszawsku z pulpetami. Przepis krok po kroku
Flaczki bez nieprzyjemnego zapachu wymagają kilku kąpieli
Nawet oczyszczone flaki warto dokładnie wypłukać pod zimną wodą. Potem trzeba je kilka razy zagotować w świeżej wodzie, gotować przez kilkanaście minut i odlać płyn. To właśnie ten etap pozwala pozbyć się intensywnego aromatu, którego nie zamaskują nawet najlepsze przyprawy.
Nie skracaj też końcowego gotowania. Flaczki potrzebują czasu, aby zmięknąć – zwykle od 1,5 do 2 godzin, zależnie od rodzaju i grubości płatów. Warto sprawdzać je widelcem: powinny stawiać lekki opór, ale nie mogą być gumowate.
Przepis na domowe flaczki
Do gotowania użyj dużego garnka i przygotuj zapas gorącej wody. Po każdym obgotowaniu dokładnie odlej płyn, a flaki zalej świeżą wodą – nie dolewaj jej do tej samej.
Składniki:
- 1 kg oczyszczonych flaków wołowych,
- 2 l bulionu wołowego lub drobiowego,
- 3 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1/4 małego selera,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego,
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Wypłucz flaki pod zimną, bieżącą wodą i przełóż je do dużego garnka.
- Zalej je wodą, zagotuj i gotuj przez 15 minut, a następnie odlej wodę.
- Powtórz gotowanie w świeżej wodzie jeszcze 2 razy, za każdym razem gotując flaki przez 10–15 minut.
- Zalej flaki bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a potem gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Obierz warzywa, pokrój je w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce i dodaj do garnka.
- Podsmaż posiekaną cebulę na maśle klarowanym, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
- Rozprowadź zasmażkę kilkoma łyżkami gorącego wywaru, dodaj ją do garnka i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw całość majerankiem, papryką, imbirem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
- Gotuj jeszcze 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie, a flaczki nabiorą gęstej konsystencji.
Podawaj gorące, najlepiej ze świeżym pieczywem. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, na koniec dodaj odrobinę świeżo roztartego majeranku i kilka kropel ostrego sosu.
