Ewa Wachowicz stosuje metodę pół na pół. To dlatego jej pierogi z kapustą są takie pyszne
Pierogi z kapustą i grzybami to wigilijny klasyk, który wydaje się wręcz dopracowany do perfekcji. A jednak również w tej potrawie można coś zmienić i poprawić, aby smak pierogów był bogatszy i bardziej zrównoważony. Ewa Wachowicz proponuje zmieszać dwa rodzaje kapusty.
Farsz w wykonaniu Ewy Wachowicz oddaje hołd suszonym grzybom. Kwaśny smak kiszonej kapusty jest mocno złagodzony przez dodatek świeżej główki, gotowanej do miękkości. Wymieszanie dwóch rodzajów kapusty w proporcji pół na pół skutkuje bardziej strukturalnym nadzieniem i zrównoważonym smakiem pierogów wigilijnych. Ekspertka do farszu dodaje wodę po moczeniu grzybów, dzięki czemu leśny aromat jest jeszcze bardziej intensywny.
Śledzie po królewsku staną się hitem na wigilijnym stole. Każdy poprosi o dokładkę
Gęsty farsz do pierogów bez bułki tartej
Sposobem na zagęszczenie kapusty z grzybami jest gotowanie na wolnym ogniu do czasu, aż woda się zredukuje, a biała kapusta lekko rozpadnie, budując strukturę farszu. Cebula podsmażona na maśle również pomoże uzyskać odpowiednią gęstość. Niepotrzebny będzie dodatek bułki tartej, aby farsz trzymał się w środku pierogów. Jednak pamiętaj o mocnym sklejeniu brzegów, bo bez tego nawet najlepszy farsz może wypłynąć podczas gotowania.
Farsz do pierogów wigilijnych z przepisu Ewy Wachowicz
Suszone grzyby zalej szklanką letniej wody i odstaw na noc do lodówki. Ciasto na pierogi przygotuj ze sprawdzonego przepisu.
Składniki:
- 30 g suszonych grzybów (dzień wcześniej trzeba namoczyć),
- 300 g białej kapusty,
- 300 g kapusty kiszonej,
- 2 łyżki masła,
- 1 cebula,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Grzyby wstaw do zagotowania w tej samej wodzie, w której się moczyły. Gotuj przez 30 minut, po czym odcedź i pokrój w drobną kostkę. Wywar odlej do szklanki (przyda się później).
- Świeżą, białą kapustę drobno posiekaj, zalej wrzątkiem i gotuj przez ok. 15 minut. Następnie odlej wodę i odciśnij kapustę na drobnym sitku.
- Kapustę kiszoną odciśnij z soku i drobno posiekaj. Przepłucz pod bieżącą wodą i ponownie odciśnij.
- W garnku roztop 2 łyżki masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj ugotowaną i kiszoną kapustę oraz ugotowane i posiekane grzyby.
- Dodaj wodę po gotowaniu grzybów. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Gotuj do czasu, aż odparuje woda, czyli przez ok. 25 minut.
- Po wystudzeniu farsz jest gotowy do nadziewania pierogów.
