Jak mrozić ziemniaki? Wielu popełnia błąd, przez co ciemnieją i się rozpadają
Mrożenie to dla wielu z nas nieodłączna część gotowania. Dzięki temu prostemu zabiegowi możemy dłużej cieszyć się świeżością składników i mieć pewność, że w zamrażarce zawsze znajdzie się coś na szybki obiad. Dobrze zaopatrzona zamrażarka to prawdziwe koło ratunkowe w codziennej kuchni. Ale czy warto mrozić jeden z najczęściej używanych produktów, czyli ziemniaki?
Wiele osób popełnia błędy przy mrożenia ziemniaków
Choć może kusić, by wrzucić do zamrażarki surowe, obrane ziemniaki, to niestety nie jest to dobry pomysł. Niska temperatura nie zatrzymuje procesów, które naturalnie zachodzą w świeżym warzywie. Po rozmrożeniu ziemniaki stają się sine, miękkie i zwyczajnie niesmaczne, a gotowanie takich bulw często kończy się ich rozpadem i mdłym, ziemistym smakiem. Zamiast ratować nadmiar ziemniaków w ten sposób, lepiej je wcześniej odpowiednio przygotować.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Jak prawidłowo mrozić ziemniaki?
Aby ziemniaki nadawały się do mrożenia, trzeba poświęcić im chwilę uwagi. Najlepiej sprawdza się blanszowanie, czyli krótkie gotowanie i szybkie schłodzenie w zimnej wodzie, ponieważ ten prosty zabieg skutecznie zatrzymuje procesy enzymatyczne, które później odpowiadają za ciemnienie i pogorszenie konsystencji warzyw.
Blanszowane ziemniaki wystarczy dokładnie osuszyć, rozłożyć na tacy i wstępnie zamrozić, żeby się nie posklejały. Dopiero wtedy można je przełożyć do woreczków lub pojemników. To niewielki wysiłek, a różnica po rozmrożeniu jest naprawdę ogromna.
Jakie ziemniaki mrozić?
Nie wszystkie ziemniaki znoszą mrożenie jednakowo dobrze. Warto sięgać po odmiany o zwartym, a nie kruchym miąższu, czyli takie, które po ugotowaniu zachowują swój kształt i nie zamieniają się w puree.
Ziemniaki mączyste, choć świetne na kluski czy kopytka, po rozmrożeniu mogą się rozpadać i tracić swoją strukturę. Z kolei młode ziemniaki, mimo że są pyszne i delikatne, nie zawsze dobrze znoszą niskie temperatury i mogą stać się wodniste.
Jeśli nie masz pewności, jaką odmianę trzymasz w kuchni, najlepiej przetestuj mrożenie na małej porcji i sprawdź, jak zachowują się po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Gotowane, puree i półprodukty
Jeśli zostało ci z obiadu puree lub kilka ugotowanych ziemniaków, śmiało możesz je zamrozić. Wystarczy poczekać aż ostygną, podzielić je na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników. W przypadku puree warto dodać odrobinę masła lub śmietany, ponieważ po rozmrożeniu będzie miało bardziej kremową konsystencję. Możesz też przygotować z ziemniaków domowe frytki, podsmażone placki albo kluseczki i w takiej formie schować je do zamrażarki.
