Jak mrozić ziemniaki? Wielu popełnia błąd, przez co ciemnieją i się rozpadają
Mrożenie to dla wielu z nas nieodłączna część gotowania. Dzięki temu prostemu zabiegowi możemy dłużej cieszyć się świeżością składników i mieć pewność, że w zamrażarce zawsze znajdzie się coś na szybki obiad. Dobrze zaopatrzona zamrażarka to prawdziwe koło ratunkowe w codziennej kuchni. Ale czy warto mrozić jeden z najczęściej używanych produktów, czyli ziemniaki?
Choć może kusić, by wrzucić do zamrażarki surowe, obrane ziemniaki, to niestety nie jest to dobry pomysł. Niska temperatura nie zatrzymuje procesów, które naturalnie zachodzą w świeżym warzywie. Po rozmrożeniu ziemniaki stają się sine, miękkie i zwyczajnie niesmaczne, a gotowanie takich bulw często kończy się ich rozpadem i mdłym, ziemistym smakiem. Zamiast ratować nadmiar ziemniaków w ten sposób, lepiej je wcześniej odpowiednio przygotować.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Jak prawidłowo mrozić ziemniaki?
Aby ziemniaki nadawały się do mrożenia, trzeba poświęcić im chwilę uwagi. Najlepiej sprawdza się blanszowanie, czyli krótkie gotowanie i szybkie schłodzenie w zimnej wodzie, ponieważ ten prosty zabieg skutecznie zatrzymuje procesy enzymatyczne, które później odpowiadają za ciemnienie i pogorszenie konsystencji warzyw.
Blanszowane ziemniaki wystarczy dokładnie osuszyć, rozłożyć na tacy i wstępnie zamrozić, żeby się nie posklejały. Dopiero wtedy można je przełożyć do woreczków lub pojemników. To niewielki wysiłek, a różnica po rozmrożeniu jest naprawdę ogromna.
Jakie ziemniaki mrozić?
Nie wszystkie ziemniaki znoszą mrożenie jednakowo dobrze. Warto sięgać po odmiany o zwartym, a nie kruchym miąższu, czyli takie, które po ugotowaniu zachowują swój kształt i nie zamieniają się w puree.
Ziemniaki mączyste, choć świetne na kluski czy kopytka, po rozmrożeniu mogą się rozpadać i tracić swoją strukturę. Z kolei młode ziemniaki, mimo że są pyszne i delikatne, nie zawsze dobrze znoszą niskie temperatury i mogą stać się wodniste.
Jeśli nie masz pewności, jaką odmianę trzymasz w kuchni, najlepiej przetestuj mrożenie na małej porcji i sprawdź, jak zachowują się po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Gotowane, puree i półprodukty
Jeśli zostało ci z obiadu puree lub kilka ugotowanych ziemniaków, śmiało możesz je zamrozić. Wystarczy poczekać aż ostygną, podzielić je na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników. W przypadku puree warto dodać odrobinę masła lub śmietany, ponieważ po rozmrożeniu będzie miało bardziej kremową konsystencję. Możesz też przygotować z ziemniaków domowe frytki, podsmażone placki albo kluseczki i w takiej formie schować je do zamrażarki.
