Jak ugotować barszcz biały, żeby smakował jak u babci? Mamy sprawdzoną recepturę

Zgodnie z tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie, na wielkanocnym stole nie może zabraknąć esencjonalnej zupy ze składnikami, które poświęciliśmy dzień wcześniej w wielkanocnym koszyku.

Jeśli w tym roku chcesz przygotować dla swoich bliskich perfekcyjny pod każdym względem barszcz biały, koniecznie przeczytaj ten artykuł do końca. Znajdziesz tu zarówno przepis na ugotowanie zupy krok po kroku, jak i zrobienie domowego zakwasu od podstaw.

Pracę nad wielkanocną zupą rozpocznij od przygotowania domowego zakwasu. Ten proces wymaga czasu, więc uwzględnij to w swoim świątecznym grafiku. Zakwas należy zrobić ok. 3-4 dni przed planowanym gotowaniem barszczu. Do tego celu będziesz potrzebować: 100 g mąki pszennej, 20 g skórki z chleba żytniego, 2-3 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 2-3 ząbki czosnku oraz litr wody.

Wszystkie składniki na zakwas połącz w czystym i dobrze wyparzonym słoiku. Na koniec przykryj mieszankę bawełnianą ściereczką. Zabezpiecz ją dodatkowo sznurkiem. Jest to kluczowy element całego przepisu, ponieważ zakwas musi przez cały czas "oddychać". Słoik odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Raz dziennie przemieszaj jego zawartość drewnianą łyżką.

Kiedy baza w formie zakwasu będzie gotowa, pozostaje tylko ugotować wielkanocną zupę. Cały proces jest naprawdę prosty, dlatego świetnie poradzi sobie z nim nawet ktoś, kto dopiero stawia swoje pierwsze kroki w świecie kulinariów.

Składniki na ok. 3 litry zupy:

• 2 l domowego bulionu przygotowanego na bazie żeberek,
• 1 duża cebula,
• 120 g wędzonego boczku,
• 5 białych kiełbas (500 g),
• 3 łyżki suszonego majeranku,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki tartego chrzanu,
• 3 łyżki śmietany 18 proc.,
• 1 łyżka cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do gotującego się bulionu wrzuć kiełbasy. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 20-25 minut.
2. W międzyczasie przygotuj dodatki. Na dobrze rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony boczek i smaż go przez ok. 15 minut. Potem wsyp posiekaną cebulę i smaż całość jeszcze przez 5 minut.
3. Zawartość patelni wrzuć do bulionu, wlej domowy zakwas i zahartowaną śmietanę. Dodaj również drobno posiekane ząbki czosnku, tarty chrzan, cukier oraz przyprawy.
4. Przemieszaj dokładnie zawartość garnka i zagotuj całość.
5. Wyjmij białe kiełbasy z barszczu i pokrój je w cienkie plastry.
6. Gotową zupę rozlej do talerzy i serwuj z ugotowanym na twardo jajkiem oraz wcześniej przygotowaną białą kiełbasą.