Żurek nabierze głębi i aromatu. Zrób to z mięsem i warzywami, zanim wstawisz zupę

Pieczone mięso często tworzy bazę do esencjonalnych sosów. Również warzywom okopowym służy podpiekanie w wysokiej temperaturze. Dochodzi wtedy do reakcji Maillarda, która polega na tym, że zawarte w nich cukry ulegają karmelizacji. A pieczony czosnek to już zupełnie wybucha na podniebieniu. Ząbki tracą na ostrości i zamieniają się w aromatyczny, słodkawy krem z bardzo przyjemną nutką goryczy. Kiedy taką bazę przygotujesz do żurku na święta, możesz sobie odpuścić inne dania, bo wszyscy będą chcieli jeść tylko tę zupę.

Zupa z tego przepisu jest już pełna treściwych dodatków – w środku znajduje się pieczone mięso z żeberek, kiełbasa i marchewka, ale brakuje jajka. Możesz ugotować je klasycznie na twardo, co sprawdza się przy większej liczbie osób na śniadaniu wielkanocnym, albo zrobić jajka po bendyktyńsku – z delikatną białkową otoczką i płynnym żółtkiem. Jeśli masz w domu airfryer, sprawdzi się do tego doskonale. Wystarczy wbić ostrożnie jajka do silikonowych foremek i włożyć do pojemnika frytkownicy beztłuszczowej. Po 6 minutach jajka będą gotowe.

Do żurku możesz podać ziemniaki ugotowane w mundurkach lub świeży chleb na zakwasie. Efektowny wygląd i świeży aromat zapewnią zielone dodatki. Możesz sięgnąć klasycznie po natkę pietruszki, szczypiorek czy koperek albo położyć na wierzch trochę rzeżuchy lub inne młode kiełki, na przykład brokułu, rzodkiewki czy słonecznika. To bardzo przyjemny, wiosenny akcent.

Gotowanie żurku rozpoczyna się od mocnego zarumienienia mięsa i warzyw w piekarniku. Rozgrzej go do 220 stopni Celsjusza, możesz włączyć termoobieg.

Składniki:

• 800 g żeberek wieprzowych,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 por,
• 2 cebule,
• 1 główka czosnku,
• 400 g kiełbasy zwyczajnej,
• 2 litry wody,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 5 ziaren czarnego pieprzu,
• 500 ml zakwasu na żurek,
• 1 łyżka majeranku,
• olej do posmarowania mięsa

Sposób przygotowania:

1. Żeberka umyj, osusz i posmaruj olejem. Ułóż je na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na około 15–20 minut, aż zaczną się wyraźnie rumienić.
2. W tym czasie obierz marchewki, pietruszki i seler, pokrój je na mniejsze kawałki. Pora tylko obierz z wierzchnich liści, dokładnie umyj i osusz.
3. Dołóż przygotowane warzywa do żeberek, na blasze połóż także przekrojone na pół cebule (stroną cięcia do dołu) oraz główkę czosnku. Obok połóż ponacinaną kiełbasę.
4. Piecz wszystko razem przez kolejne 20–30 minut. Warzywa i mięso mają być mocno zrumienione, a nawet miejscami mogą być lekko przypalone.
5. Upieczone składniki (bez kiełbasy) przełóż do dużego garnka na żurek. Pamiętaj również o tłuszczyku, który osadził się na papierze.
6. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
7. Od momentu wrzenia gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso na żeberkach będzie miękkie.
8. Z wywaru wyłów warzywa – marchewkę możesz pokroić i wrzucić z powrotem do zupy. Wyciągnij również żeberka. Oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki.
9. Upieczoną kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do wywaru.
10. Wstrząśnij butelką lub słoikiem z zakwasem i wlej go do gotującego się wywaru. Dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 5–10 minut na wolnym ogniu, aż zupa zgęstnieje.
11. Na koniec dodaj wyciśnięty z ząbków pieczony czosnek i roztarty w dłoniach suszony majeranek.
12. Jeśli zabielasz zupę, dodaj zahartowaną śmietanę.
13. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.