Jaka kapusta do bigosu będzie najlepsza? Odpowiedź może cię nieco zaskoczyć

Pomimo wielu nowoczesnych, pysznych potraw nie możemy zapominać o tradycyjnych, staropolskich przepisach, takich jak bigos. Wiele osób ma swoją sprawdzoną recepturę, idealnie dopasowaną do własnych kubków smakowych – od rodzaju kapusty, przez wkładkę mięsną, aż po ulubione dodatki. Jeśli jednak jesteś początkujący i bierzesz się za pierwszy bigos w swoim życiu, warto dowiedzieć się, która kapusta będzie najlepszym wyborem.

Tradycyjny, staropolski bigos nie może obejść się bez kapusty kiszonej. To właśnie ona odpowiada za charakterystyczny, wyrazisty aromat i głęboki smak, którego nie da się pomylić z niczym innym. Ale to nie tylko kwestia smaku, lecz także dostępności. Kapustę kiszoną możemy bez problemu kupić w niemal każdym sklepie spożywczym – często dobrej jakości i w atrakcyjnej cenie.

Jednak nie jest to wybór bez wad. Częstym problemem jest intensywna kwasowość kapusty i, choć niektórzy nie wyobrażają sobie bigosu bez tego wyrazistego, kwaskowatego smaku, dla innych może być on uciążliwy. Jest na to prosty sposób – aby złagodzić jej smak, wystarczy przepłukać ją zimną wodą.

Ciekawą alternatywą jest użycie świeżej białej kapusty. Bigos przygotowany na jej bazie jest znacznie łagodniejszy i mniej kwaśny; idealny dla osób, które wolą delikatne smaki lub nie służy im kiszona kapusta.

Jeśli zdecydujesz się na tę opcję, pamiętaj o wyborze odpowiedniego warzywa – szukaj główek, które są twarde, zdrowe i zbite. Możesz dorzucić do garnka również głąb kapusty, który, choć często ląduje w koszu, zawiera mnóstwo wartości odżywczych i warto go drobno posiekać lub zetrzeć do potrawy.

Według niektórych najlepszym rozwiązaniem jest jednak połączenie świeżej i kiszonej kapusty, w proporcji 1:1, dzięki któremu bigos ma głęboki, wyrazisty smak, ale nie jest zbyt kwaśny. Wtedy kapusta ani nie daje się zdominować innym dodatkom, takim jak mięso czy przyprawy (jak w przypadku bigosu na świeżej kapuście), ani nie dominuje ich, co zdarza się podczas gotowania bigosu wyłącznie z kiszonej kapusty.