Idealna kompozycja przypraw do bigosu. Smak obłędny i nie musisz bać się wzdęć
Bigos to potrawa, która wymaga czasu, dlatego jest przygotowywany tylko na specjalne okazje. Chociaż dobre mięso i kapusta to podstawa, równie ważne są dodatki, które wpływają na głębię smaku i pozwalają cieszyć się jego smakiem bez skutków ubocznych.
W każdym domu bigos jest przygotowywany nieco inaczej, a nawet zrobiony przez tę samą osobę za każdym razem może wyjść inny. Zgodnie ze staropolskim zwyczajem w garnku muszą znaleźć się różne kawałki mięsa, które budują pożywność dania. Jedni mieszają kapustę kiszoną ze świeżą, inni wrzucają grzyby leśne i suszone śliwki – to już kwestie indywidualne. Najważniejsze, by nie zapomnieć o kluczowych przyprawach.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
Jakie przyprawy są obowiązkowe do bigosu?
Zacznę od podstawy, jaką tworzy klasyczny duet, czyli ziele angielskie i liść laurowy – to przyprawy, których nie może zabraknąć w tradycyjnym bigosie. Poza walorami smakowymi, są to dodatki, które pobudzają soki żołądkowe, ułatwiając trawienie tłustego mięsa i błonnika z kapusty. Do garnka warto wrzucić czarny pieprz w ziarnach – chociaż w takiej formie uwalnia aromat o wiele wolniej niż mielony, przy długim i niespiesznym gotowaniu bardziej się sprawdza i również korzystnie wpływa na metabolizm. Kiedy bigos jest już prawie gotowy, do akcji wkracza majeranek, który jest absolutnie obowiązkowy w ciężkostrawnych potrawach. To dlatego, że działa rozkurczowo na ścianki jelit, wspomaga wydzielanie żółci i hamuje procesy fermentacyjne, które powodują wzdęcia.
Dodatkowo możesz dodać kminek w ziarnach lub suszony cząber, które podobnie jak majeranek neutralizują właściwości wzdymające kapusty. Na trawienie pozytywnie wpływa dodatek suszonych śliwek – nie mówiąc o tym, jak przyjemnej dodają słodyczy. Dla wzmocnienia aromatu możesz dorzucić kilka rozgniecionych owoców jałowca i odrobinę wędzonej papryki, która świetnie komponuje się z kiełbasą. Podczas gotowania na wolnym ogniu warto podlać bigos lampką czerwonego wytrawnego wina, które doda szlachetnych nut, a zawarte w nim garbniki pomogą w trawieniu tłustych kąsków.
Przepis na bigos z kiszonej kapusty
Poniżej wersja, którą najbardziej lubię – z podsmażoną kiełbaską i kawałkami wieprzowiny, grzybami, suszoną śliwką oraz koncentratem pomidorowym.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej,
- 300 g kiełbasy,
- 400 g mięsa wieprzowego,
- 1 cebula,
- 3 suszone grzyby leśne,
- 3–4 suszone śliwki,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 łyżeczki majeranku,
- szczypta soli do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną odciśnij z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Przełóż do garnka i zalej wodą do poziomu kapusty. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
- W tym czasie namocz suszone grzyby – zalej je ciepłą wodą i poczekaj, aż zmiękną. Następnie pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do kapusty.
- Mięso wieprzowe pokrój w niedużą kostkę, a kiełbasę w plasterki.
- Posiekaj cebulę i podsmaż ją na rozgrzanej patelni z łyżką smalcu.
- Gdy zmięknie, dodaj przygotowane mięso. Smaż do momentu, aż się zarumieni, po czym przełóż do garnka z kapustą.
- Dodaj pokrojone w plasterki suszone śliwki i koncentrat pomidorowy.
- Dorzuć przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach. Wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż bigos nabierze smaku.
- Na koniec dorzuć roztarty w dłoniach majeranek. Dopraw solą, jeśli jest taka potrzeba.
