Idealna kompozycja przypraw do bigosu. Smak obłędny i nie musisz bać się wzdęć

W każdym domu bigos jest przygotowywany nieco inaczej, a nawet zrobiony przez tę samą osobę za każdym razem może wyjść inny. Zgodnie ze staropolskim zwyczajem w garnku muszą znaleźć się różne kawałki mięsa, które budują pożywność dania. Jedni mieszają kapustę kiszoną ze świeżą, inni wrzucają grzyby leśne i suszone śliwki – to już kwestie indywidualne. Najważniejsze, by nie zapomnieć o kluczowych przyprawach.

Zacznę od podstawy, jaką tworzy klasyczny duet, czyli ziele angielskie i liść laurowy – to przyprawy, których nie może zabraknąć w tradycyjnym bigosie. Poza walorami smakowymi, są to dodatki, które pobudzają soki żołądkowe, ułatwiając trawienie tłustego mięsa i błonnika z kapusty. Do garnka warto wrzucić czarny pieprz w ziarnach – chociaż w takiej formie uwalnia aromat o wiele wolniej niż mielony, przy długim i niespiesznym gotowaniu bardziej się sprawdza i również korzystnie wpływa na metabolizm. Kiedy bigos jest już prawie gotowy, do akcji wkracza majeranek, który jest absolutnie obowiązkowy w ciężkostrawnych potrawach. To dlatego, że działa rozkurczowo na ścianki jelit, wspomaga wydzielanie żółci i hamuje procesy fermentacyjne, które powodują wzdęcia.

Dodatkowo możesz dodać kminek w ziarnach lub suszony cząber, które podobnie jak majeranek neutralizują właściwości wzdymające kapusty. Na trawienie pozytywnie wpływa dodatek suszonych śliwek – nie mówiąc o tym, jak przyjemnej dodają słodyczy. Dla wzmocnienia aromatu możesz dorzucić kilka rozgniecionych owoców jałowca i odrobinę wędzonej papryki, która świetnie komponuje się z kiełbasą. Podczas gotowania na wolnym ogniu warto podlać bigos lampką czerwonego wytrawnego wina, które doda szlachetnych nut, a zawarte w nim garbniki pomogą w trawieniu tłustych kąsków.

Poniżej wersja, którą najbardziej lubię – z podsmażoną kiełbaską i kawałkami wieprzowiny, grzybami, suszoną śliwką oraz koncentratem pomidorowym.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 300 g kiełbasy,
• 400 g mięsa wieprzowego,
• 1 cebula,
• 3 suszone grzyby leśne,
• 3–4 suszone śliwki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren czarnego pieprzu,
• 2 łyżeczki majeranku,
• szczypta soli do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną odciśnij z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Przełóż do garnka i zalej wodą do poziomu kapusty. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
2. W tym czasie namocz suszone grzyby – zalej je ciepłą wodą i poczekaj, aż zmiękną. Następnie pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do kapusty.
3. Mięso wieprzowe pokrój w niedużą kostkę, a kiełbasę w plasterki.
4. Posiekaj cebulę i podsmaż ją na rozgrzanej patelni z łyżką smalcu.
5. Gdy zmięknie, dodaj przygotowane mięso. Smaż do momentu, aż się zarumieni, po czym przełóż do garnka z kapustą.
6. Dodaj pokrojone w plasterki suszone śliwki i koncentrat pomidorowy.
7. Dorzuć przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach. Wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż bigos nabierze smaku.
8. Na koniec dorzuć roztarty w dłoniach majeranek. Dopraw solą, jeśli jest taka potrzeba.