Karol Okrasa wrzuca do krupniku. To mięso jest sekretem pysznej zupy

Polacy są narodem, który kocha zupy i nie wyobraża sobie istnienia domowej kuchni bez ich udziału. Gotowanie tych smacznych potraw jest więc dla nas bardzo ważne i nie chcemy tego robić byle jak. Ważne jest tu wiele spraw: użyte warzywa, przyprawy (i moment dodania ich do gotującego się bulionu), a już nade wszystko mięso, które w kwestii głębi smaku zupy odgrywa pierwszoplanową rolę.

Jeśli natomiast mowa o specjalistach od klasycznych polskich zup, autorytetem w tej dziedzinie jest między innymi Karol Okrasa. To dlatego gotując krupnik — jedną z naszych ulubionych zup tak bardzo kojarzącą się nam z dzieciństwem — stosujemy się do jednej jego bardzo ważnej wskazówki. Otóż według autora "Okrasa łamie przepisy" najlepszy krupnik to taki, który powstaje na bazie wieprzowych żeberek.

Poniżej przedstawiamy przepis Karola Okrasy na taki krupnik. Jest pyszny, aromatyczny i niewiarygodnie wręcz rozgrzewający. Polecamy serdecznie!

Składniki:

• 400 g żeberek wieprzowych,
• 150 g kaszy jęczmiennej,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 500 g ziemniaków,
• kilka listków laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 cebula,
• natka pietruszki,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka umyj, wsadź do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj listki laurowe i ziele angielskie i zacznij gotować. Dodaj obraną i pokrojoną w słupki marchewkę i pietruszkę. Zbieraj też szumowiny.
2. Po godzinie wyjmij warzywa. Dodaj opaloną cebulę. Gotuj dalej, do momentu, w którym żeberka będą już mięciutkie.
3. Kiedy tak się stanie, wyjmij z zupy mięso i pozbądź się z niego kości. Do wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kaszę. Gotuj pół godziny.
4. Na koniec dopraw krupnik solą i pieprzem i ponownie umieść w niej mięso oraz (tym razem już drobniej pokrojone) warzywa. Podawaj z natką pietruszki. Smacznego!