Kiedy przygotowuję taką bezę, czuję, że święta już blisko. Krem jest obłędny

Beza ze świeżymi owocami, truskawkami czy malinami, a do tego krem na bazie bitej śmietany i mascarpone to synonim letniego deseru. O tej porze roku o takim rarytasie możemy tylko pomarzyć. Jednak nie znaczy to, że nie można przygotować bezy w jesienno-zimowym, a właściwie to świątecznym, wydaniu.

Piernik to wypiek, który od setek lat kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Lubimy zarówno małe i pięknie udekorowane cienkie pierniczki, jak i pierniki w postaci większych wypieków. Zawsze mają zdecydowaną, korzenną nutę. Właśnie ten aromat kojarzymy ze świętami. Mogą go mieć wypieki, a także kremy. Połączenie lekkiej bezy ze zdecydowanym w smaku piernikowym kremem i dużą ilością bakalii jest wprost doskonałe. Na pewno zasmakuje zarówno miłośnikom bezy, jak i piernika.

Beza, którą będziemy przykładać kremem piernikowym, przygotowujemy podobnie, jak tą do letniej wersji. Tak samo wymaga odpowiednich proporcji, na jedno białko przypada 50 g cukru. Najlepiej użyć cukru drobnego, białego, specjalnego do wypieków. Główny składnik, czyli białka, powinny być jak najświeższe. Powinny być też w temperaturze pokojowej, bo beza nie uda się, gdy będą zimne, wprost z lodówki. Trzeba je wyjąć kilka godzin przed przygotowaniem bezy.

Składniki:

Na bezę:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 łyżeczka jasnego octu winnego
• 300 g drobnego cukru.

Na krem:

• 125 ml śmietanki kremówki
• 100 g pierniczków korzennych
• 200 g mascarpone
• przyprawa korzenna do smaku
• cukier puder do smaku

Dodatkowo:

• pół szklanki orzechów włoskich i laskowych,
• suszone śliwki i żurawina, rodzynki, do smaku, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Białka przelej do suchej miski, dodaj szczyptę soli, a potem ubijaj na sztywną pianę.
2. W trakcie ubijania dodaj łyżeczkę octu, a następnie wsypuj po łyżce cukru, cały czas miksując. Gotowa masa powinna być gęsta i błyszcząca.
3. Masę na bezę podziel na dwie części. Nakładaj ją na papier do pieczenia, tak by powstały okrągłe blaty.
4. Bezę wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140 C i piecz bezę kolejne 90 minut. Wystudź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
5. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno.
6. Pierniczki drobno posiekaj, dodaj do nich serek mascarpone, dopraw przyprawą i wymieszaj. Następnie dodaj bitą śmietanę, delikatnie wymieszaj. Krem można dosłodzić do smaku cukrem pudrem.
7. Na blacie bezy ułóż drobno posiekane bakalie, nałóż porcję kremu. Przykry drugim blatem i udekoruj wierzch kremem oraz bakaliami.