Popisowe ciasto teściowej. Na każde święta piecze dwie blachy, bo każdy chce na wynos

Pani Walewska kiedyś uchodziła za bardzo elegancki deser, który pojawiał się podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Jego nazwa zobowiązywała. Dziś jest znacznie mniej popularny, nie kupimy go w modnych cukierniach. Wracają do niego przede wszystkim starsze osoby. Jednak trzeba przyznać, że smak pani Walewskiej broni się do dziś.

Pani Walewska, jak wszystkie ciasta warstwowe, jest dość pracochłonna w przygotowaniu. Trzeba upiec ciasto półkruche, zrobić masę budyniową, drobno pokroić sporą ilość orzechów, ubić białka na bezę. Jednak smak jest tego wart. Zresztą smak Pani Walewskiej może się znacznie różnić. Jedną z jego warstw jest też konfitura i tutaj można użyć ulubionej. Spotyka się ten deser z dżemem malinowym, w przepisie Ewy Wachowicz są powidła śliwkowe, a moja teściowa od lat stawia na czarną porzeczkę.

Składniki na ciasto:

• pół kg mąki pszennej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół szklanki cukru pudru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 200 g masła,
• 6 żółtek,
• 0,5 łyżki śmietany.

Beza:

• 8 białek,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1,5 szklanki cukru pudru,
• 140 g drobno pokrojonych orzechów włoskich lub płatków migdałowych.

Masa budyniowa:

• 2 szklanki mleka,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 3 łyżki cukru,
• 15 g cukru waniliowego,
• 200 g masła.

Dodatkowo:

• 400 g dżemu z czarnej porzeczki.

Sposób przygotowania:

1. Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i podziel je na dwie części.
2. Dwie jednakowe, prostokątne blachy (o wymiarach 22×33 cm) wyłóż papierem do pieczenia i wyklej ciastem. Placki posmaruj dżemem z czarnej porzeczki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 20 minut.
3. Następnie przygotuj bezę. Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Pianę podzielić na dwie, równe części.
4. Podpieczone placki wyjmij z piekarnika i rozsmaruj na nich pianę z białek i posyp orzechami lub płatkami migdałowymi. Placki wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 20 minut. Upieczone placki wystudź.
5. Aby przygotować masę budyniową, zagotuj szklankę mleka z cukrami. Drugą wymieszaj z żółtkami i mąką i wlej do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Ugotować budyń i wystudź.
6. Masło utrzyj, a potem stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.
7. Krem budyniowy wyłóż na jeden placek i przykryć drugim, lekko dociskając. Ciasto schładzaj przez kilka godzin.