Takie ziemniaki jedzą teraz w Irlandii. Sposób gotowania nietypowy, ale ten smak jest obłędny
Na pierwszy rzut oka przypomina zwykłe purée, ale kryje w sobie coś więcej. To danie, które w Irlandii ma długą historię i nieodłącznie kojarzy się z jesienią oraz Halloween.
Colcannon to jedno z najbardziej znanych dań kuchni irlandzkiej: kremowe purée z ziemniaków i kapusty, czasem z dodatkiem boczku lub pora. Choć proste w składzie, ma wyjątkowy smak i znaczenie kulturowe. Dawniej przygotowywano je właśnie w okresie Samhain, czyli jesiennych świąt, gdy kończono żniwa i obchodzono czas przejścia między latem, a zimą. W Irlandii to danie łączy się symbolicznie z Halloween, które czerpie elementy z tych dawnych obchodów, ale ma też chrześcijańskie korzenie jako wigilia Wszystkich Świętych. Dziś colcannon pozostaje jednym z ulubionych jesiennych dań Irlandczyków.
Kluski ruskie bez lepienia pierogów. Ten farsz to poezja smaku
Colcannon to irlandzka klasyka
Colcannon to połączenie ugotowanych ziemniaków, kapusty i masła. Tradycyjnie wykorzystywano kapustę białą, włoską lub jarmuż. W niektórych wersjach dodaje się też pora lub cebulę, co nadaje purée lekko słodkawy smak. Potrawa świetnie komponuje się z maślanką lub świeżym pieczywem.
Składniki:
- 250 g kapusty (białej lub włoskiej, ewentualnie pół na pół),
- 250 g ziemniaków,
- por,
- 4-5 łyżek mleka,
- łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- opcjonalnie: plasterki boczku lub kilka kropel maślanki do podania.
Sposób przygotowania:
- Kapustę drobno posiekaj i lekko przesmaż na łyżce masła, aż zmięknie.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- W garnku zagotuj mleko z pokrojonym porem, dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu do miękkości (uważaj, by mleko się nie przypaliło).
- Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej, po czym rozgnieć wszystko na gładkie purée.
- Połącz ziemniaki z podsmażoną kapustą i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż do miski, zrób w środku wgłębienie i wlej roztopione masło.
Podawaj na gorąco jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.
Colcannon i jego związek z Halloween
Colcannon od wieków towarzyszy Irlandczykom w czasie jesiennych świąt, które z biegiem lat dały podwaliny do tradycji związanych z Halloween. Dawny celtycki obrzęd Samhain był momentem przejścia między latem a zimą, czasem wspominania zmarłych i wróżb dotyczących przyszłości. W tym okresie przygotowywano potrawy takie jak colcannon, w których ukrywano symboliczne przedmioty (pierścionek, naparstek lub monetę), które miały przepowiadać los. I tak obrączka oznaczała rychłe zamążpójście, moneta bogactwo, a naparstek staropanieństwo. Wierzono, że wspólne jedzenie tej potrawy przynosi szczęście, a ciepłe danie chroni przed złymi duchami w najciemniejszą noc roku.
