Używam do smarowania chleba zamiast masła. Jelita chodzą jak w zegarku

Labneh to gęsty, odsączany serek jogurtowy wywodzący się z kuchni Bliskiego Wschodu. Powstaje przez długie odciekanie serwatki z jogurtu naturalnego, dzięki czemu zyskuje zwartą, kremową konsystencję i lekko kwaskowy smak. To właśnie proces fermentacji i odsączania sprawia, że labneh jest bardziej skoncentrowany od zwykłego jogurtu -zarówno pod względem białka, jak i składników mineralnych.

W 100 g labnehu znajduje się średnio 8-10 g białka, 5-10 g tłuszczu oraz około 120-140 kcal, w zależności od użytego mleka. Porcja 60 g dostarcza około 75 kcal, a jednocześnie dobrze syci, co czyni go praktycznym dodatkiem do codziennych posiłków.

Największą zaletą labnehu jest jego wpływ na układ trawienny. Jako produkt fermentowany zawiera żywe kultury bakterii, głównie z rodzaju Lactobacillus, które wspierają równowagę mikroflory jelitowej. Regularne spożywanie labnehu może poprawiać perystaltykę jelit, zmniejszać wzdęcia i regulować rytm wypróżnień, co wiele osób odczuwa bardzo szybko.

Dzięki fermentacji zawartość laktozy jest niższa niż w mleku czy klasycznym jogurcie, dlatego labneh bywa lepiej tolerowany przez osoby z lekką nietolerancją laktozy. Dodatkowo probiotyki wspierają regenerację nabłonka jelit i mogą być pomocne po antybiotykoterapii lub w okresach osłabionej odporności.

Labneh dobrze wpisuje się w dietę redukcyjną, pod warunkiem kontroli porcji. Wysoka zawartość białka sprzyja uczuciu sytości i stabilizacji poziomu cukru we krwi, co ogranicza podjadanie. Może z powodzeniem zastępować masło, majonez czy serki topione, obniżając kaloryczność kanapek i past.

Zawarty w labnehu wapń i fosfor wspierają kości i zęby, a witaminy z grupy B, w tym B2 i B12, wspomagają układ nerwowy i metabolizm. Przy podwyższonym cholesterolu warto sięgać po wersje przygotowane z jogurtu częściowo odtłuszczonego.

Gotowe wersje dostępne w sklepach potrafią zawierać sporo soli (nawet do 1 g na 100 g produktu). Nadmiar sodu może negatywnie wpływać na ciśnienie krwi, dlatego warto czytać etykiety. Najlepszym wyborem pozostaje labneh domowy, bez konserwantów, zagęstników i zbędnych dodatków.

Labneh świetnie sprawdza się jako smarowidło do pieczywa, baza do past kanapkowych, dip do warzyw czy dodatek do sałatek. Dobrze łączy się z oliwą, czosnkiem, ziołami, ale też z miodem i owocami w wersji na słodko. Jest uniwersalny i łatwy do wkomponowania w codzienną dietę.

Składniki:

• kilogram gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego),
• 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Jogurt przełóż do miski i dokładnie wymieszaj z solą.
2. Następnie wyłóż sito gazą lub czystą ściereczką kuchenną i przełóż na nie jogurt.
3. Zwiąż końce gazy i umieść sito nad miską, aby serwatka mogła swobodnie ściekać.
4. Całość wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny, im dłużej odsączasz, tym gęstszy będzie labneh.

Po odsączeniu przełóż labneh do pojemnika. Podawaj skropiony oliwą, z dodatkiem ziół, czosnku lub jako kremowe smarowidło do chleba. Domowy labneh przechowuj w lodówce do 4-5 dni.