To najzdrowszy rosół. Po brzegi wypełniony witaminami i minerałami
Nasze babcie często gotowały taki rosół i nie wzbudzało to żadnych kontrowersji. Dzisiaj rzadko prosimy w mięsnym o kości szpikowe, golonkę czy kurze łapki, gdy planujemy zupę na niedzielny obiad. Zimą warto się do nich przekonać, a esencjonalny wywar wspomoże dobrą kondycję na stoku.
Chude mięsko w rosole to efekt nawet nie mody, ale nieznajomości fachu. Z takich kawałków wywar wychodzi płytki, bez smaku i głębi. Wiedziały o tym nasze babcie i prababcie. Również w kuchni azjatyckiej taki rosół cieszy się największym uznaniem. Zwłaszcza zimą, gdy organizm musi walczyć z niską temperaturą na zewnątrz, warto rozgrzać się bulionem, który jest pełen witamin, minerałów i kolagenu.
Rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest tak sycąca, że drugie danie jest zupełnie zbędne
Mięso do rosołu bogate w tkankę łączną
Rosół ugotowany na golonce i kurzych łapkach jest bogatszy w składniki odżywcze niż klasyczny bulion drobiowy. To wywar pełen kolagenu, żelatyny i aminokwasów, które wspierają zdrowie na wielu płaszczyznach. W zimne dni organizm ci podziękuję za taką dawkę energii. Stawy nie zawiodą na stoku narciarskim, skóra pomimo mrozu utrzyma blask, a włosy zachowają sprężystość. Kolagen, który przenika do rosołu w wyniku długiego gotowania kawałków mięsa bogatych w tkankę łączną, przyczynia się do lepszej elastyczności ścięgien i może korzystnie wpływać na wygląd skóry, włosów i paznokci.
Przepis na rosół kolagenowy
Przygotowanie rosołu kolagenowego wymaga nieco więcej czasu, ale efekt jest tego wart. Wywar powstaje gęsty i bardzo esencjonalny – idealny na rozgrzanie zimą. Możesz go przelać do termosu i popijać pomiędzy zjazdami na nartach w czasie ferii zimowych. Po schłodzeniu w lodówce powstaje pożywna galaretka.
Składniki:
- 3 kg kości z mięsem, w tym golonka wieprzowa, kości wołowe i kurze łapki,
- 3 litry wody,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 seler,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść i umieść w dużym garnku. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą i wstaw do zagotowania.
- Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum, dodaj łyżkę octu jabłkowego i gotuj na wolnym ogniu przez 5–6 godzin.
- Po czterech godzinach włóż do rosołu włoszczyznę (cebulę możesz wcześniej opalić nad palnikiem). Kontynuuj gotowanie do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem smaku. Przecedź przez drobne sitko.
- Możesz podać z warzywami i kawałkami mięsa lub przelać do słoika, a po ochłodzeniu wstawić do lodówki, aby mieć zapas rozgrzewającego bulionu na cały tydzień.
