Faworki robię tylko z tej mąki. Wychodzą lżejsze i bardziej chrupiące niż babcine

Faworki, czyli chrusty, to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków karnawału. Delikatne, kruche i obsypane cukrem pudrem, wydają się proste, ale w praktyce potrafią wyjść twarde albo gumowate. Sekret nie leży w ilości jajek ani w samym smażeniu, tylko w bazie. Właściwie dobrana mąka decyduje o tym, czy faworki będą lekkie i chrupiące, czy ciężkie i zbite.

W sklepach bez problemu znajdziesz wiele rodzajów mąki, ale do faworków sprawdza się tylko jedna. Najlepsza mąka na faworki to mąka pszenna tortowa typu 450. Ma bardzo drobne mielenie i niską zawartość substancji mineralnych, dzięki czemu ciasto jest delikatne i łatwe do napowietrzenia. To właśnie ta struktura pozwala uzyskać charakterystyczną kruchość i lekkość po usmażeniu.

Typ mąki ma ogromne znaczenie dla tego, jak ciasto wchłania jajka, masło czy śmietanę. Mąka tortowa typu 450 wiąże składniki równomiernie, nie obciąża ciasta i nie wymaga agresywnego wyrabiania. Przesianie jej przed użyciem dodatkowo napowietrza masę, co przekłada się na bardziej chrupiący efekt końcowy.

Mąki o wyższym typie, takie jak 550 czy 650, zawierają więcej składników mineralnych i mają cięższą strukturę. Ciasto z nich wychodzi zbite, mniej kruche i trudniejsze do rozwałkowania. Wymaga też dłuższego wyrabiania, co przy faworkach działa na niekorzyść. Efekt końcowy może być poprawny, ale daleki od ideału, który kojarzy się z cukiernią. Dlatego najlepsza mąka na faworki to typ 450, czyli klasyczna mąka tortowa.

Jeśli natomiast chcesz bezglutenowe faworki, musisz uważać na pojedyncze mąki, na przykład ryżową lub kukurydzianą. Ciasto kruszy się i łamie, dlatego lepiej wybierać mieszanki mąk z dodatkiem skrobi i na przykład tapioki. Możesz też zakupić gotowy bezglutenowy miks do ciast i ciastek.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej tortowej typu 450,
• 5 żółtek,
• 200 g śmietany 18 proc.,
• łyżka masła,
• łyżka spirytusu lub octu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• cukier puder do posypania,
• olej lub smalec do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, żółtka, śmietanę, masło i spirytus, a następnie wyrób jednolite, gładkie ciasto.
2. Ciasto energicznie wybijaj wałkiem przez kilka minut, aż stanie się elastyczne i napowietrzone.
3. Rozwałkuj bardzo cienko, niemal na przezroczysto, i pokrój w paski.
4. Każdy pasek natnij pośrodku i przewiń jeden koniec przez nacięcie, formując faworki.
5. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
6. Wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Po ostudzeniu obficie posyp cukrem pudrem.