Kiedy spróbujesz klusek wołyńskich, zapomnisz o kopytkach. Mięciutkie i sycące

Kluski wołyńskie to tradycyjne danie pochodzące z Wołynia, regionu obejmującego tereny dzisiejszej Ukrainy, Polski i Białorusi. Kuchnia tego obszaru charakteryzuje się prostotą i oszczędnością, co doskonale odzwierciedla przepis na te kluski. Podstawowe składniki to twaróg, mąka gryczana, mleko i jajka, które razem tworzą sycące i niezwykle smaczne danie.

W tradycyjnej kuchni wołyńskiej kluski z mąki gryczanej pełniły uniwersalną rolę. Można było je podać z samą okrasą, do twarogu, z kapustą kiszoną lub mięsem – chociaż to ostatnie nie było częstym gościem na stole. Obecnie możesz bardziej zaszaleć z dodatkami.

Jeśli chcesz, poprzestań na podsmażonej cebulce z boczkiem lub kwaśnej śmietanie albo podaj je w towarzystwie aromatycznego sosu grzybowego bądź gulaszu z wołowiną. Świetnie smakują również w wersji na słodko, na przykład z owocami i śmietaną lub polane palonym masłem i posypane cukrem.

Konsystencja ciasta może się różnić w zależności od wilgotności twarogu. W razie potrzeby dodaj więcej mąki gryczanej. Kluski najlepiej smakują na ciepło.

Składniki:

• 300 ml mleka,
• 1 łyżka masła,
• 250 g mąki gryczanej,
• 300-400 g twarogu półtłustego,
• 4 jajka,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. W garnku zagotuj mleko, dodaj masło i sól. Mieszaj do rozpuszczenia.
2. Stopniowo dodawaj mąkę gryczaną, cały czas mieszając do uzyskania jednolitej masy. Gdy masa zacznie odchodzić od garnka, zdejmij z kuchenki i odstaw do wystudzenia.
3. Twaróg zmiel lub rozdrobnij widelcem i dodaj do masy.
4. Oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
5. Żółtka dodaj do masy i dokładnie wymieszaj.
6. Delikatnie połącz masę na kluski z ubitymi białkami, aby nie stracić puszystości.
7. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i olejem.
8. Formuj kluski zamoczoną w gorącej wodzie łyżką, wrzucaj do wrzątku.
9. Gotuj 4–5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.