Dobra pasztetowa, robiona dawnymi metodami, bazowała na mięsie, odpowiednio dobranych podrobach, rosole i naturalnych przyprawach. Taki skład gwarantował konkretny, mięsny smak i odpowiednią konsystencję. Przeglądając półki w markecie, łatwo jednak trafić na produkty, które z tradycją mają wspólną tylko nazwę i kształt opakowania.
WIDEOPrzepis dnia na domowy pasztet z keksówki i do słoika. Jedna baza i pewność, że nie wyjdzie suchy
Mój wybór padł na pasztetową drobiową marki Duda. Cena na półce w Kauflandzie mocno przyciąga wzrok – baton o wadze 300 gramów kosztuje zaledwie 2,79 zł, co daje 9,30 zł za kilogram. Trudno oczekiwać wysokiej jakości przy tak niskiej kwocie, ale ciekawość wzięła górę. Po obróceniu opakowania i przeczytaniu drobnego druku szybko zrozumiałam, z czego wynika ta wycena.
Skład pasztetowej drobiowej. Co dokładnie jemy?
Producenci tanich wędlin muszą szukać oszczędności, co widać już na pierwszym miejscu listy składników. Pełny skład wydrukowany na osłonce produktu brzmi następująco:
"Składniki: surowce drobiowe 45 proc. (skórki z kurczaka i z indyka, wątroba z kurczaka, mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka), woda, surowce wieprzowe 19 proc. (tłuszcz wieprzowy, skórki wieprzowe), kasza manna (z pszenicy), sól, białko sojowe, cebula, seler, emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym), błonnik sojowy, cukier, glukoza, serwatka w proszku, maślanka w proszku, stabilizatory (trifosforany, cytryniany sodu, octany sodu), wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), aromaty (zawierają mleko łącznie z laktozą, gorczycę), ekstrakt drożdżowy, substancja konserwująca (azotyn sodu). Produkt może zawierać: jaja."
Skórki, woda i MOM zamiast prawdziwego mięsa
Analiza tej etykiety nie pozostawia złudzeń. Główny składnik to surowce drobiowe, ale kryją się pod nimi głównie tanie resztki produkcyjne: skórki, mechanicznie oddzielone mięso z kurczaka (MOM) oraz wątroba. Do tego dodano wodę, a także surowce wieprzowe, które znowu oznaczają najtańsze wypełniacze, czyli tłuszcz i kolejne skórki.
Brak prawdziwego mięsa wymusił na producencie zastosowanie całej gamy dodatków poprawiających teksturę i smak. Znajdziemy tu kaszę mannę, białko i błonnik sojowy, a także długą listę emulgatorów i stabilizatorów. Charakterystyczny smak, który mamy pamiętać z dzieciństwa, to w tym przypadku zasługa wzmacniacza smaku, czyli glutaminianu monosodowego, oraz aromatów. Taka pasztetowa to wysoko przetworzony zlepek najtańszych surowców. Wspomnienia z dawnych lat lepiej pielęgnować, szukając wyrobów z dobrym składem, zamiast kusić się na wyjątkowo tanie odpowiedniki ze sklepowej półki.
