Kotlety królewskie. Przedwojenny przepis na piątkowy obiad
Przepisy sprzed lat mają w sobie coś wyjątkowego – prostotę, domowe ciepło i smak, który pamięta się na długo. Tak właśnie jest z kotletami królewskimi, czyli ziemniaczanymi kotletami wypełnionymi aromatycznym farszem z grzybów i jajek. Nazwa brzmi dostojnie, choć do końca nie wiadomo, skąd się wzięła. Wiadomo jednak jedno – to danie pochodzi z przedwojennego poradnika kulinarnego z 1937 roku i do dziś potrafi zachwycić smakiem.
Przed wojną polska kuchnia bazowała na produktach łatwo dostępnych i sezonowych: ziemniakach, kapuście, grzybach, jajkach. Z tych podstawowych składników gospodynie potrafiły wyczarować dania pożywne, smaczne i zaskakująco eleganckie. Farsze – warzywne, grzybowe czy jajeczne – często nadawały potrawom odświętny charakter. Kotlety królewskie są tego najlepszym przykładem: zwykłe ziemniaki zmieniają się tu w wyjątkowe danie, które spokojnie mogło gościć nawet na świątecznym stole. Przepis na kotlety przypomniała Joanna, autorka bloga "Królestwo garów".
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kurczak otulony miodowym sosikiem. Obiad gotowy w 30 minut
Przepis na kotlety królewskie
Masa ziemniaczana:
- 1 kg ziemniaków (typ kulinarny B),
- 2 jajka,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 2 łyżki tartej bułki.
Masa grzybowo-jajeczna:
- 50 g grzybów suszonych (najlepiej prawdziwki, ale mogą być podgrzybki),
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 1 cebula,
- 30 g rozpuszczonego masła,
- 1 łyżka bułki tartej,
- 2–3 łyżki masła,
- szczypta soli,
- odrobina cukru.
Do smażenia:
- masło i olej.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj w skórce. Ostudź, a następnie przepuść przez maszynkę lub praskę.
- Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na maśle. Dodaj pokruszone suszone grzyby, szczyptę soli i trochę cukru. Wlej 200 ml wody i duś pod przykryciem do miękkości. Kiedy płyn odparuje, zmiel grzyby razem z cebulą.
- Do masy grzybowej dodaj bułkę tartą i rozpuszczone masło. Dopraw solą do smaku, a następnie połącz z posiekanymi jajkami ugotowanymi na twardo.
- Do zmielonych ziemniaków dodaj jajka, mąkę, bułkę tartą i sól. Zagnieć szybko jednolitą masę.
- Podziel obie masy na równe części (np. 8). W dłoni rozpłaszcz porcję masy ziemniaczanej, nałóż porcję farszu grzybowego, a następnie zlep brzegi i nadaj kształt kotleta.
- Kotlety smaż na rumiano z obu stron na maśle wymieszanym z odrobiną oleju. Możesz też ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dopiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
- Najlepiej smakują z sosem grzybowym – z suszonych prawdziwków albo świeżych pieczarek.
Dlaczego warto je przygotować?
Kotlety królewskie to danie z duszą – sycące, aromatyczne i pełne smaku. Ziemniaczane ciasto jest miękkie i delikatne, a farsz grzybowo-jajeczny wnosi do środka głęboki, leśny aromat. To doskonały sposób, by poczuć klimat dawnej kuchni i odtworzyć przepis, którym zajadano się już prawie sto lat temu.
