Kotlety schabowe robię bez panierki. Zalewam kremowym sosem i wychodzą soczyste, mięciutkie
Kotlety w panierce wymagają dłuższej chwili w kuchni. Trzeba stać nad patelnią i pilnować, aby usmażyły się równomiernie i na złoty kolor. O wiele łatwiej wrzucić je do piekarnika i zapiec pod kremową pierzynką. W dodatku mięso wychodzi nawet bardziej soczyste.
Nagroda dla tego, kto wymyślił beszamel – gęsty sos na bazie kilku podstawowych składników jest idealny do zapiekanych potraw. Co więcej, otwiera pole do innych ciekawych pomysłów kulinarnych, bo z kremowym sosem świetnie komponują się zróżnicowane dodatki.
Jego nazwa pochodzi od nazwiska markiza Louisa de Béchameil, który był mecenasem sztuki i wysoko postawionym urzędnikiem na dworze Ludwika XIV w połowie XVII wieku. Być może on sam nie opracował przepisu, tylko zrobił to szef kuchni François Pierre La Varenne, również pracujący na królewskim dworze, ale sos został nazwany na cześć markiza, który podobno słynął z hojności.
Kurczak z frytkami z sosem w stylu Alfredo. Na jednej porcji się nie skończy
Co zrobić, aby kotlety wyszły miękkie i soczyste?
Zanim wrzucisz kotlety do piekarnika, obsmaż je na patelni na niewielkiej ilości oleju lub masła klarowanego. Wcześniej dopraw solą, pieprzem i rozbij tłuczkiem, aby zmiękczyć włókna. Smaż krótko z jednej i drugiej strony na mocno rozgrzanej patelni do zarumienienia. Następnie rozłóż kotlety na płasko w naczyniu żaroodpornym. Przykryj równomiernie kremowym beszamelem wymieszanym ze startym żółtym serem.
Przepis na kotlety schabowe zapiekane pod beszamelem
Chcesz, aby kotlety były bardziej wyraziste, dodatkowo natrzyj je startą cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Ciekawie smakują również posmarowane musztardą lub chrzanem.
Składniki:
- 0,6 kg schabu wieprzowego bez kości,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki,
- 500 ml mleka,
- 100 g żółtego sera,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na równe kotlety.
- Każdy oprósz solą i pieprzem, lekko rozbij tłuczkiem.
- Na patelni z niewielką ilością oleju lekko obsmaż kotlety z jednej i drugiej strony.
- Przełóż do naczynia żaroodpornego.
- W rondelku podgrzej masło, a gdy się rozpuści, wymieszaj z mąką.
- Cały czas mieszając, dolewaj mleko, aż do uzyskania gładkiego i kremowego sosu.
- Wymieszaj z solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie także ze startym serem żółtym.
- Zalej kotlety sosem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 15 minut.
- Kotlety podawaj razem z zarumienioną pierzynką i ulubionymi dodatkami.
