Suflet to prawdziwa ikona francuskiej sztuki kulinarnej – wyjątkowo lekkie i puszyste danie, którego bazą jest aromatyczny sos (często béchamel) łączony z ubitą na sztywno pianą z białek. To właśnie pęcherzyki powietrza uwięzione w pianie sprawiają, że pod wpływem temperatury suflet widowiskowo wyrasta ponad brzegi foremki, zyskując złocistą skórkę oraz delikatne, niemal rozpływające się w ustach wnętrze. W zależności od użytych składników może być serwowany na słono – jako wykwintna przystawka – lub na słodko, stanowiąc elegancki deser.
Dzisiaj prezentuję ten pierwszy wariant, czyli przepis na wytrawny suflet z serem i kurkami. Sprawdzi się na lekką kolację i będzie miłą odskocznią od nudnych kanapek.
WIDEOJak czyścić kurki mąką pszenną? Instrukcja krok po kroku
Co zrobić, aby suflet wyszedł idealny?
Przygotowanie idealnego sufletu to nie lada sztuka i jeśli zależy ci na tym, aby był wyrośnięty i puszysty, trzymaj się kilku prostych zasad.
- Pianę dodawaj do masy delikatnie, najlepiej partiami. Cierpliwość odpłaci ci się w puszystości sufletu.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - nagły spadek temperatury może sprawić, że suflet opadnie.
- Foremki napełniaj maksymalnie do 3/4 wysokości - musisz pamiętać, że suflet rośnie i potrzebuje do tego odpowiedniej ilości miejsca w naczyniu.
- Suflet ma to do siebie, że dość szybko opada, więc jeśli zależy ci na jak najlepszym efekcie wizualnym, to nie zwlekaj z podaniem go do stołu.
Przepis na suflet serowy z kurkami
Składniki:
- 250 g kurek,
- 150 g sera Gruyère lub dojrzałego cheddara,
- 40 g masła,
- 30 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 4 jajka,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu,
- 1 łyżka masła do wysmarowania foremek,
- 1 łyżka tartego parmezanu do obsypania foremek.
Sposób przygotowania:
- Najpierw zajmij się kurkami. Oczyść je pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Jeśli są mocno zabrudzone, szybko opłucz je pod zimną wodą i od razu dokładnie osusz.
- Większe kurki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości.
- Rozgrzej patelnię i podsmażaj kurki przez około 5 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopraw je niewielką ilością soli i pieprzu; odstaw do przestudzenia.
- W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- Dodaj starty ser i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dopraw gałką muszkatołową oraz pieprzem.
- Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do lekko przestudzonej masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj podsmażone kurki.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy za pomocą szpatułki.
- Wysmaruj foremki masłem i oprósz parmezanem. Przełóż masę do wysokości około 3/4 naczynia.
- Piecz przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek.
- Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, np. z lekką sałatką. Smacznego!
