Moja babcia zawsze w ten sposób suszyła grzyby. Nigdy jej się nie psuły i nie pleśniały

Suszenie grzybów w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami to jeden z tych domowych patentów, które nie wychodzą z mody. Stosuję do niego zwykłą drewnianą łyżkę, która pomaga odprowadzić wilgoć na zewnątrz. Dzięki temu borowiki, podgrzybki czy koźlarze suszą się równomiernie, zachowują aromat i po zamknięciu w słoikach nie łapią pleśni.

Sezon na grzyby kojarzy mi się z zapachem lasu, koszami pełnymi kapeluszy i przygotowywaniem zapasów na zimę. Część zbiorów trafia od razu do sosu albo jajecznicy, ale te najładniejsze warto wysuszyć. Suszone grzyby wzbogacają bigos, zupę grzybową, farsz do pierogów i wigilijną kapustę, a przy tym zajmują bardzo mało miejsca w spiżarni.

Największym wrogiem suszonych grzybów jest wilgoć. Jeśli zostanie jej zbyt dużo, grzyby mogą z czasem zmięknąć, spleśnieć albo stracić swój charakterystyczny zapach. Właśnie dlatego podczas suszenia lekko uchylam drzwiczki piekarnika i wkładam między nie drewnianą łyżkę. Powstaje niewielka szczelina, przez którą uchodzi para wodna.

Grzyby najlepiej suszyć powoli, w niskiej temperaturze. Zbyt mocno rozgrzany piekarnik może je przypiec z wierzchu, podczas gdy w środku nadal pozostaną wilgotne. Gotowe plasterki powinny być lekkie, suche i łamać się w palcach. Jeżeli nadal są elastyczne, potrzebują jeszcze trochę czasu.

Wybieram wyłącznie zdrowe, jędrne grzyby. Drzwiczki uchylaj tylko wtedy, gdy producent piekarnika dopuszcza taki sposób użytkowania urządzenia.

Składniki

• 1 kg świeżych grzybów leśnych.

Sposób przygotowania

1. Oczyść grzyby z piasku, ziemi i igliwia za pomocą pędzelka, nożyka lub lekko zwilżonego ręcznika papierowego.
2. Usuń uszkodzone fragmenty, a większe grzyby pokrój na plastry o grubości około 3–5 mm.
3. Rozłóż grzyby pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia albo na ruszcie.
4. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 40–50°C.
5. Uchyl drzwiczki i włóż między nie drewnianą łyżkę, aby wilgoć mogła swobodnie uchodzić.
6. Susz grzyby przez 3–6 godzin, co około godzinę obracając plasterki na drugą stronę.
7. Sprawdź, czy grzyby są całkowicie suche, lekkie i łamliwe, a następnie wyjmij je z piekarnika.
8. Ostudź je zupełnie i przełóż do czystych, szczelnych słoików lub metalowych puszek.

Tak przygotowane grzyby przechowuję w ciemnym, suchym miejscu. Przed użyciem wystarczy zalać je ciepłą wodą na około 30 minut, a aromatyczny płyn z moczenia dodać później do sosu lub zupy.