Na 1 listopada przygotowuję wegańską pieczeń. Napakowana białkiem i pyszna jak nigdy

Ta pieczeń to wegański odpowiednik dobrze znanego klasyka. Aby jak najlepiej naśladowała zwykłą polędwicę, używamy glutenu pszennego, z którego następnie przygotowujemy seitan. To bardzo dobra wiadomość, szczególnie dla tych, którzy chcą jak najlepiej odzwierciedlić smak pieczeni. Wsypujemy przyprawy do tej samej miski co gluten, więc ich smak przechodzi do środka dania, a nie tylko otacza go z zewnątrz, tak jak to jest w przypadku marynat.

Sama pieczeń to za mało, dlatego do środka wkładam farsz. I to nie byle jaki, bo z podsmażonej cebuli, pieczarek, selera naciowego, suszonej żurawiny i ziół. Jest lekko słodki, wyrazisty i dobrze przełamuje delikatny smak seitanu.

Chrupiącą panierkę najłatwiej uzyskać dzięki bułce tartej lub panko. Wystarczy posmarować pieczeń odrobiną musztardy wymieszanej z olejem, dokładnie obtoczyć ją w panierce i piec bez przykrycia. Pod koniec pieczenia warto zwiększyć temperaturę albo włączyć funkcję grillowania na kilka minut. Dzięki temu z wierzchu zrobi się złocista i chrupiąca, a środek zostanie miękki.

Składniki:

• 250 g glutenu pszennego,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka musztardy,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 cebula,
• 200 g pieczarek,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 50 g suszonej żurawiny,
• 1 łyżka natki pietruszki,
• 4 łyżki bułki tartej lub panko,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę, oczyść pieczarki i seler naciowy, a następnie pokrój wszystko w drobną kostkę.
2. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju i podsmaż cebulę, pieczarki oraz seler naciowy, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj żurawinę, natkę pietruszki, sól i pieprz, a potem odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.
4. Wymieszaj w dużej misce gluten pszenny, bulion, sos sojowy, koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę musztardy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, czosnek granulowany i majeranek.
5. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż zrobi się zwarte, sprężyste i lekko gumowe.
6. Rozwałkuj lub rozciągnij masę na prostokąt, a następnie rozłóż na środku farsz.
7. Zwiń ciasto ciasno w roladę i dokładnie sklej brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
8. Wymieszaj pozostałą musztardę z 1 łyżką oleju i posmaruj nią pieczeń z każdej strony.
9. Obtocz roladę w bułce tartej lub panko, przełóż ją do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 45 minut w 190 stopniach Celsjusza.
10. Pod koniec pieczenia włącz na kilka minut funkcję grillowania, aby panierka mocniej się zarumieniła.
11. Odstaw pieczeń na 10 minut, pokrój ją w plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami. Wspaniale smakuje z roślinnym sosem grzybowym, upieczonymi warzywami, brukselką i pieczonymi ziemniaczkami. Smacznego!