Nie kiszone i nie konserwowe. Teściowa na zimę robi zapas ogórków w zalewie gyros

Od kiedy spróbowałem tych przetworów, zrozumiałem, dlaczego ogórki gyros coraz częściej pojawiają się w domowych spiżarniach. To ciekawa alternatywa dla tradycyjnych receptur, bo łączy słodycz, lekko kwaśny smak i wyraziste przyprawy. Teściowa robi je każdego lata, a zimą sięga po słoik, gdy chce szybko urozmaicić obiad, kanapki albo przekąski dla gości.

Ogórki gyros na zimę wyróżniają się intensywnym aromatem i lekko pikantnym charakterem. Sekret tkwi w odpowiednio skomponowanej zalewie oraz przyprawie, która kojarzy się przede wszystkim z daniami mięsnymi, ale znakomicie podkreśla również smak warzyw. Dzięki temu ogórki zachowują przyjemną chrupkość, a jednocześnie nabierają zupełnie nowego wyrazu. Chętnie podaję je do pieczonych mięs, burgerów, domowych zapiekanek lub jako element deski z wędlinami i serami.

Najlepszy efekt uzyskuję z małych, twardych ogórków gruntowych. Po kilku tygodniach leżakowania w spiżarni nabierają pełnego smaku i aromatu.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• 2 cebule,
• 2 łyżki przyprawy gyros,
• 2 łyżeczki soli.

Zalewa:

• 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 500 ml wody,
• 250 g cukru,
• 200 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżka gorczycy,
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie umyj i pokrój w grubsze plasterki lub podłużne słupki.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
3. Przełóż warzywa do dużej miski, dodaj sól oraz przyprawę gyros, wymieszaj i odstaw na około 2 godziny, aby puściły sok.
4. Do garnka wlej wodę, ocet i olej, wsyp cukier, dodaj gorczycę oraz pieprz. Całość zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru.
5. Ogórki z cebulą przełóż do wyparzonych słoików i zalej gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
6. Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez 10–12 minut od momentu zagotowania wody.
7. Wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Zawsze robię kilka dodatkowych słoików, bo znikają wyjątkowo szybko. Najlepiej smakują po 2–3 tygodniach, gdy zalewa dobrze przeniknie do warzyw. Podaję je do pieczonych mięs, domowych burgerów, wędlin, a nawet jako dodatek do sałatek. Dzięki wyrazistemu smakowi skutecznie przełamują cięższe dania i wnoszą do zimowego menu przyjemną świeżość.