W Mediolanie takie kotleciki noszą nazwę mondeghili. Zwykle robi się je z mięsa, chleba namoczonego w mleku i dodatków, które podkręcają smak bez zasypywania masy całą szafką suszonych ziół.
WIDEOKotlety mielone z indyka nadziewane fasolką szparagową. Sprawdzony sposób na wakacyjny obiad
Te mielone po mediolańsku dobrze wypadają zarówno na szybki obiad, jak i na kolację z sałatą, pieczonymi ziemniakami albo prostym sosem pomidorowym. Są niewielkie, lekko spłaszczone i warto smażyć je partiami, żeby panierka nie nasiąkła tłuszczem.
Mielone po mediolańsku mają prosty patent na wyrazisty smak
Najważniejsze są tu dwa dodatki: skórka z cytryny i gałka muszkatołowa. Pierwsza wnosi świeżość oraz przełamuje tłustość mortadeli i smażonego mięsa. Gałka daje delikatnie korzenny aromat, dlatego wystarczy naprawdę mała szczypta.
Nie pomijam też chleba namoczonego w mleku. Dzięki niemu masa nie robi się zbita po usmażeniu, a kotlety zachowują wilgotny środek. Mortadela dodaje za to charakterystycznej, łagodnej słoności i sprawia, że mielone po mediolańsku nie potrzebują wielu przypraw.
Mielone po mediolańsku – przepis
Najlepiej użyj czerstwego pieczywa bez twardej skórki. Masę wyrób dokładnie, ale nie za długo – kilka minut wystarczy, by składniki dobrze się połączyły.
Składniki:
- 300 g mięsa mielonego wołowego, wieprzowego lub mieszanego,
- 80 g mortadeli,
- 2 szklanki czerstwego miąższu chleba,
- 1/3 szklanki pełnotłustego mleka,
- 1 duże jajko,
- 3 łyżki drobno startego sera Grana Padano,
- skórka starta z 1 cytryny,
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
- 1 łyżka natki pietruszki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 8 łyżek drobnej bułki tartej,
- 1 szklanka masła klarowanego.
Sposób przygotowania:
- Zalej miąższ chleba mlekiem i odstaw na 5 minut, a potem lekko odciśnij go w dłoniach.
- Posiekaj mortadelę bardzo drobno lub zmiel ją w maszynce.
- Włóż do miski mięso, mortadelę, chleb, jajko, ser, skórkę cytrynową, gałkę, natkę, sól i pieprz.
- Wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż stanie się jednolita i zwarta.
- Uformuj małe, lekko podłużne kotleciki, a następnie delikatnie spłaszcz je w dłoniach.
- Obtocz każdy kotlet dokładnie w bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane i smaż kotleciki partiami po 4–5 minut z każdej strony.
- Przełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy i podawaj od razu.
Mielone po mediolańsku podaj z rukolą skropioną oliwą i cytryną albo z purée ziemniaczanym. Dobrze smakują też na zimno, włożone do bułki z sałatą i plasterkami pomidora.
