Kotlety mielone zwykle robię z dodatkiem cebuli, bułki namoczonej w mleku i przypraw. Tym razem sięgam po gruszkę, która świetnie odnajduje się nie tylko w deserach. Jej łagodny smak dobrze łączy się z wieprzowiną, pieprzem oraz odrobiną musztardy.
WIDEOKotlety mielone z indyka nadziewane fasolką szparagową. Sprawdzony sposób na wakacyjny obiad
Najlepiej wybieram gruszki dojrzałe, ale wciąż jędrne. Zbyt miękkie puszczą dużo soku, przez co masa może wymagać dosypania większej ilości bułki tartej. To danie pasuje zarówno do ziemniaków i surówki, jak i do kromki świeżego chleba z ogórkiem kiszonym.
Kotlety mielone z gruszką wychodzą miękkie i pełne smaku
Gruszka zawiera sporo wody, dlatego działa w masie podobnie jak warzywa dodawane do mięsa. Nie dominuje smakiem, lecz przyjemnie przełamuje wyrazistość wieprzowiny. Po usmażeniu jest niemal niewyczuwalna w kawałkach, za to kotlety mielone stają się delikatniejsze i mniej suche.
Do przepisu warto wybrać łopatkę wieprzową albo mięso mieszane wieprzowo-wołowe. Dodatek musztardy nadaje kotletom lekkiej ostrości, a majeranek podkreśla ich klasyczny, domowy charakter. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, trzeba dosypywać bułkę tartą stopniowo – tylko tyle, ile naprawdę potrzeba.
Kotlety mielone z gruszką – przepis na rodzinny obiad
Gruszkę ścieram na małych oczkach bezpośrednio przed wyrabianiem mięsa. Dzięki temu nie ciemnieje i zachowuje najwięcej soku, który później trafia do kotletów.
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 180 g gruszki,
- 80 g cebuli,
- 1 jajko,
- 50 g bułki tartej,
- 80 ml mleka,
- 15 g musztardy sarepskiej,
- 5 g majeranku suszonego,
- 4 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 60 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na małej ilości oleju, aż stanie się szklista. Odstaw ją do przestudzenia.
- Przełóż mięso do miski, dodaj jajko, musztardę, majeranek, sól, pieprz oraz przestudzoną cebulę.
- Obierz gruszkę, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj owoc na drobnych oczkach tarki. Dodaj go do mięsa.
- Wlej mleko, wsyp 30 g bułki tartej i dokładnie wyrób masę dłonią. Jeśli jest luźna, dodaj pozostałą bułkę tartą.
- Uformuj osiem równych kotletów mielonych i lekko je spłaszcz.
- Rozgrzej olej na patelni, a następnie smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane i dobrze usmażone w środku.
- Podawaj je od razu z puree ziemniaczanym, buraczkami albo surówką z kapusty.
Gruszka pasuje też do mielonych z indyka, choć wtedy warto dodać 10 g masła do smażenia dla pełniejszego smaku. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dodatki, do masy dorzuć szczyptę chili lub 5 g suszonego tymianku.
