Kotlety mielone nie muszą mieć grubej warstwy bułki tartej, aby po usmażeniu przyjemnie chrupały. Zamiast niej używam skrobi ziemniaczanej, która tworzy cienką, lekką i równą panierkę. Mięso pozostaje soczyste, a zewnętrzna warstwa szybko łapie apetyczny kolor. To prosty patent na codzienny obiad z puree i buraczkami albo surówką z kapusty.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Mielone to jeden z najbardziej uniwersalnych kotletów w domowej kuchni. Można przygotować je z wieprzowiny, mięsa mieszanego, indyka albo kurczaka, doprawić majerankiem czy czosnkiem i podać na wiele sposobów. Klasyczna bułka tarta dobrze znana jest z polskich obiadów, ale czasem sprawia, że panierka wychodzi gruba i szybko ciemnieje na patelni. Skrobia ziemniaczana pozwala uzyskać zupełnie inny efekt.
Skrobia ziemniaczana tworzy lekką panierkę
Skrobia dobrze przywiera do lekko wilgotnej powierzchni kotleta i podczas smażenia szybko się ścina. Dzięki temu powstaje cienka skorupka, która delikatnie chrupie, zamiast odciągać uwagę od doprawionego mięsa. Nie trzeba obtaczać kotletów w bardzo grubej warstwie — wystarczy oprószyć je skrobią ze wszystkich stron i strząsnąć nadmiar.
Do masy dodaję namoczoną bułkę, ponieważ pomaga zachować miękkość kotletów w środku. To ważne, zwłaszcza gdy używasz chudszego mięsa. Z kolei odrobina słodkiej papryki w skrobi podkreśla złoty kolor panierki, nie zmieniając wyraźnie smaku dania.
Przepis na kotlety mielone w skrobi ziemniaczanej
Uformuj kotlety niezbyt grube, aby mięso zdążyło równomiernie usmażyć się w środku. Jeśli masa mocno klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem każdej porcji.
Składniki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 1 jajko,
- 60 g bułki pszennej,
- 100 ml mleka,
- 80 g cebuli,
- 10 g czosnku,
- 10 g soli,
- 3 g pieprzu czarnego,
- 3 g majeranku suszonego,
- 60 g skrobi ziemniaczanej,
- 3 g słodkiej papryki mielonej,
- 100 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania
- Zalej bułkę mlekiem i pozostaw ją na 10 minut, aby dobrze nasiąkła.
- Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie bardzo drobno je posiekaj.
- Przełóż mięso do miski, dodaj jajko, odciśniętą bułkę, cebulę, czosnek, sól, pieprz i majeranek.
- Wyrabiaj masę dłonią przez około 2 minuty, aż składniki dokładnie się połączą.
- Uformuj 8 równych, lekko spłaszczonych kotletów.
- Wymieszaj na talerzu skrobię ziemniaczaną ze słodką papryką.
- Obtocz każdy kotlet cienko w skrobi i strząśnij jej nadmiar.
- Rozgrzej olej na patelni na średniej mocy palnika.
- Smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, aż staną się złociste i dobrze usmażone w środku.
- Przełóż gotowe mielone na ręcznik papierowy i podawaj od razu.
Tak przygotowane mielone dobrze smakują także w bułce z ogórkiem kiszonym i musztardą. Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mięsa z indyka, a usmażone kotlety podaj z sosem jogurtowo-koperkowym.
