Nie obtaczam mielonych w bułce tartej. Inny składnik sprawia, że chrupią jeszcze bardziej i są złociste

Kotlety mielone nie muszą mieć grubej warstwy bułki tartej, aby po usmażeniu przyjemnie chrupały. Zamiast niej używam skrobi ziemniaczanej, która tworzy cienką, lekką i równą panierkę. Mięso pozostaje soczyste, a zewnętrzna warstwa szybko łapie apetyczny kolor. To prosty patent na codzienny obiad z puree i buraczkami albo surówką z kapusty.

Mielone to jeden z najbardziej uniwersalnych kotletów w domowej kuchni. Można przygotować je z wieprzowiny, mięsa mieszanego, indyka albo kurczaka, doprawić majerankiem czy czosnkiem i podać na wiele sposobów. Klasyczna bułka tarta dobrze znana jest z polskich obiadów, ale czasem sprawia, że panierka wychodzi gruba i szybko ciemnieje na patelni. Skrobia ziemniaczana pozwala uzyskać zupełnie inny efekt.

Skrobia dobrze przywiera do lekko wilgotnej powierzchni kotleta i podczas smażenia szybko się ścina. Dzięki temu powstaje cienka skorupka, która delikatnie chrupie, zamiast odciągać uwagę od doprawionego mięsa. Nie trzeba obtaczać kotletów w bardzo grubej warstwie — wystarczy oprószyć je skrobią ze wszystkich stron i strząsnąć nadmiar.

Do masy dodaję namoczoną bułkę, ponieważ pomaga zachować miękkość kotletów w środku. To ważne, zwłaszcza gdy używasz chudszego mięsa. Z kolei odrobina słodkiej papryki w skrobi podkreśla złoty kolor panierki, nie zmieniając wyraźnie smaku dania.

Uformuj kotlety niezbyt grube, aby mięso zdążyło równomiernie usmażyć się w środku. Jeśli masa mocno klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem każdej porcji.

Składniki

• 600 g mięsa mielonego wieprzowego,
• 1 jajko,
• 60 g bułki pszennej,
• 100 ml mleka,
• 80 g cebuli,
• 10 g czosnku,
• 10 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego,
• 3 g majeranku suszonego,
• 60 g skrobi ziemniaczanej,
• 3 g słodkiej papryki mielonej,
• 100 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania

1. Zalej bułkę mlekiem i pozostaw ją na 10 minut, aby dobrze nasiąkła.
2. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie bardzo drobno je posiekaj.
3. Przełóż mięso do miski, dodaj jajko, odciśniętą bułkę, cebulę, czosnek, sól, pieprz i majeranek.
4. Wyrabiaj masę dłonią przez około 2 minuty, aż składniki dokładnie się połączą.
5. Uformuj 8 równych, lekko spłaszczonych kotletów.
6. Wymieszaj na talerzu skrobię ziemniaczaną ze słodką papryką.
7. Obtocz każdy kotlet cienko w skrobi i strząśnij jej nadmiar.
8. Rozgrzej olej na patelni na średniej mocy palnika.
9. Smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, aż staną się złociste i dobrze usmażone w środku.
10. Przełóż gotowe mielone na ręcznik papierowy i podawaj od razu.

Tak przygotowane mielone dobrze smakują także w bułce z ogórkiem kiszonym i musztardą. Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mięsa z indyka, a usmażone kotlety podaj z sosem jogurtowo-koperkowym.