Nie tylko barszcz i grzybowa. Ta świąteczna zupa to idealny wybór

Zupa migdałowa zdecydowanie należy do tych potraw, które powinny częściej pojawiać się na świątecznych stołach. Niegdyś była popularna szczególnie wśród zamożnych rodzin na Kresach i traktowana jako symbol bogactwa – wszystko dzięki obecności migdałów, które wówczas były produktem luksusowym. Z upływem czasu dostępność migdałów malała, przez co potrawa traciła na popularności. Dziś, gdy można je łatwo kupić w wielu sklepach, warto przypomnieć sobie smak tej eleganckiej, świątecznej zupy.

To idealny przepis, jeśli szukasz mniej oczywistej zupy na tegoroczne święta. Przygotowana na bazie płatków migdałowych, jest kremowa, aromatyczna i zdecydowanie warta spróbowania. Migdały nadają jej lekko słodki, delikatny smak, a najlepiej sprawdzą się blanszowane płatki migdałowe, które nie dominują smaku, a podkreślają świąteczny charakter dania.

Zupę możesz podać na kilka sposobów: zblendowaną na gładki krem lub z większą ilością wody jako pełnoprawną zupę z dodatkami. Świetnie komponuje się z porcją ryżu, dzięki której staje się bardziej sycąca, ale równie dobrze możesz dodać drobno pokrojone ziemniaki. W każdej wersji zupa migdałowa smakuje wyśmienicie i sprawdzi się podczas rodzinnego posiłku.

Składniki:

• 600 ml wody,
• 200 g płatków migdałowych,
• ćwierć selera,
• 150 ml śmietanki kremówki,
• 20 g masła klarowanego,
• 1 por,
• 1 pietruszka,
• 50 ml białego wytrawnego wina,
• 1 łyżka mąki,
• kilka gałązek świeżego koperku,
• kilka kropli oliwy z oliwek,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• ugotowany na sypko ryż (opcjonalnie, do podania).

Sposób przygotowania:

1. Obierz selera, pora i pietruszkę i pokrój je na małe kawałki.
2. Następnie przez około 10-20 sekund blanszuj płatki migdałowe we wrzącej wodzie.
3. Odcedź i osusz płatki migdałowe.
4. W garnku z grubym dnem rozpuść masło, dodaj blanszowane płatki i podsmażaj je delikatnie.
5. Po chwili dorzuć warzywa, dodaj szczyptę soli i pieprzu.
6. Mieszaj, aby podsmażyły się równomiernie.
7. Posyp całość mąką i dokładnie wymieszaj, tak aby powstała zasmażka.
8. Stopniowo wlej wodę, mieszając, aby nie powstały grudki.
9. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu około 60 minut, aż warzywa staną się miękkie.
10. Wlej wino i gotuj jeszcze kilka minut, aby alkohol odparował.
11. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym.
12. Dodaj śmietankę, dokładnie wymieszaj i podgrzej delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.
13. Opłucz i drobno posiekaj koperek.
14. Zupę podawaj z ugotowanym ryżem, posiekanym świeżym koperkiem i skropioną kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Smacznego!