Niepozorne grudki, które dziś mało kto zna. Skarb kuchni naszych babć wraca do łask
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu grzybek kefirowy można było znaleźć w wielu polskich domach. Przekazywany między rodziną, sąsiadami i znajomymi służył do przygotowywania naturalnego kefiru bez potrzeby kupowania gotowych produktów. Dziś ten niepozorny składnik ponownie budzi zainteresowanie osób, które chcą samodzielnie przygotowywać fermentowane napoje mleczne.
Czym właściwie jest grzybek kefirowy?
Mimo nazwy grzybek kefirowy nie jest grzybem. To skupisko bakterii kwasu mlekowego, bakterii octowych oraz drożdży, które tworzą charakterystyczne białe lub kremowe grudki przypominające małe różyczki kalafiora. To właśnie dzięki tym mikroorganizmom mleko ulega fermentacji i zamienia się w kefir.
Smacznie i tanio: obiadowy klasyk z dzieciństwa za 7 złotych
Grzybki kefirowe wywodzą się z rejonu Kaukazu, gdzie od stuleci wykorzystywano je do produkcji fermentowanych napojów mlecznych. Tradycyjny kefir powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, podczas której bakterie i drożdże przekształcają część cukrów zawartych w mleku, nadając napojowi charakterystyczny lekko kwaśny smak i kremową konsystencję.
Dlaczego warto robić kefir w domu?
Domowy kefir pozwala kontrolować skład produktu i uniknąć niepotrzebnych dodatków. Do jego przygotowania potrzebne są jedynie mleko i grzybek kefirowy. Po zakończeniu fermentacji grudki można odcedzić i wykorzystać ponownie, ponieważ stale się namnażają.
Kefir jest źródłem białka, wapnia oraz żywych kultur mikroorganizmów obecnych podczas fermentacji. Dlatego od lat stanowi popularny element codziennej diety w wielu krajach. Jego lekko orzeźwiający smak sprawia, że dobrze sprawdza się zarówno jako samodzielny napój, jak i dodatek do koktajli, chłodników czy owsianki.
Jak zrobić kefir z grzybka kefirowego?
Przy pierwszych próbach warto obserwować tempo fermentacji. Im cieplejsze otoczenie, tym szybciej mleko zamieni się w kefir.
Składniki
- 500 ml mleka,
- 20 g grzybka kefirowego.
Sposób przygotowania
- Umieść grzybek kefirowy w czystym szklanym słoiku.
- Zalej go mlekiem.
- Przykryj naczynie gazą lub luźno nałożoną pokrywką.
- Odstaw słoik w temperaturze pokojowej na 18–24 godziny.
- Przecedź zawartość przez plastikowe sito.
- Przelej gotowy kefir do butelki lub słoika.
- Opłucz grzybek chłodną wodą i wykorzystaj go do przygotowania kolejnej porcji napoju.
Zapomniana tradycja wraca
Rosnące zainteresowanie fermentacją sprawia, że grzybek kefirowy znów pojawia się w domowych kuchniach. Dla wielu osób jest sposobem na przygotowanie naturalnego kefiru, a dla innych ciekawym powrotem do metod znanych jeszcze pokoleniom naszych babć i dziadków. Choć wygląda niepozornie, od ponad stu lat pozostaje jednym z najbardziej niezwykłych "żywych" składników wykorzystywanych w kuchni.
