Pierogi z kapustą i grzybami Karola Okrasy sprawdzą się na święta. Lepiej od razu zapisz przepis

Co sprawia, że pierogi Okrasy są tak wyjątkowe? To przede wszystkim zasługa ciasta. Zamiast zwykłej wody dodaje się do niego gorące mleko z masłem. Dzięki temu po ugotowaniu jest miękkie, delikatne i dobrze się skleja, więc lepienie nie powinno sprawić większego problemu. Farsz też nie jest robiony byle jak. Kapusta ma być tylko lekko obgotowana, a później jeszcze chwilę podduszona z cebulą, suszonymi grzybami i majerankiem.

Przy pierogach z kapustą i grzybami łatwo o parę błędów. Jeśli farsz będzie za suchy, po ugotowaniu pierogi wyjdą mało wyraziste i ciężkie. Wystarczy wtedy podczas duszenia dolać na patelnię odrobinę wody z gotowania grzybów. Z kolei zbyt mokry farsz utrudni lepienie, bo ciasto będzie się rozklejać.

Ważne też, żeby farsz całkowicie ostygł przed nakładaniem go na ciasto. Najlepiej przygotować go nawet kilka godzin wcześniej. Wtedy wszystko idzie sprawniej, a pierogi łatwiej się sklejają. Warto od razu ulepić więcej sztuk i część zamrozić – w grudniu taka porcja będzie jak znalazł.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 100 ml mleka,
• 100 g masła,
• 1 szczypta soli.

Farsz:

• 200 g kapusty kiszonej,
• 50 g suszonych podgrzybków,
• 1 cebula,
• 10 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 szczypta białego pieprzu,
• 1 szczypta soli.

Dodatkowo:

• olej słonecznikowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania farszu. Umyj grzyby, zalej je letnią wodą i odstaw na około 20 minut.
2. Gotuj grzyby w tej samej wodzie przez około 30 minut, a następnie je odcedź i drobno posiekaj.
3. Lekko odciśnij kapustę, przełóż ją do garnka, zalej ciepłą wodą i gotuj pod przykryciem przez około 8 minut.
4. Odcedź kapustę i drobno ją posiekaj.
5. Wlej mleko do garnka, dodaj masło i zagotuj całość.
6. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, jajko oraz gorące mleko z masłem.
7. Wyrób ciasto mikserem, a następnie przełóż je na blat i wyrabiaj ręcznie, aż będzie jednolite i elastyczne.
8. Owiń ciasto folią i włóż je do lodówki na około 10 minut.
9. Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i zeszklij na oleju rzepakowym.
10. Dodaj grzyby, kapustę, majeranek, biały pieprz oraz sól, a następnie duś farsz przez kilka minut.
11. Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
12. Podziel ciasto na 3 części, cienko je rozwałkuj i wytnij szklanką kółka.
13. Nakładaj porcje farszu na ciasto i dokładnie sklejaj brzegi pierogów.
14. Wrzuć pierogi do osolonego wrzątku i gotuj je przez 2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
15. Odsącz pierogi i podsmaż je na oleju słonecznikowym, aż będą złote. Gotowe!

Takie pierogi możesz podać od razu z podsmażoną cebulką albo szczypiorkiem bądź odłożyć do ostygnięcia i zamrozić. W Wigilię wystarczy je wtedy tylko ugotować lub podsmażyć na patelni.