Polacy krzywią się na samą myśl, a w Toskanii to klasyk. Włoskie smarowidło na kanapkę
Kulinarne upodobania potrafią mocno różnić się w zależności od kraju i nie chodzi tu wyłącznie o egzotyczne potrawy z drugiego końca świata. Czasami coś, co w Polsce wielu osobom wydaje się mało apetyczne, we Włoszech uchodzi za prawdziwy przysmak. Tak właśnie jest z tym toskańskim smarowidłem.
Mowa o wątróbce drobiowej. Choć nie brakuje osób, dla których wątróbka z cebulą jest prawdziwym przysmakiem, wielu nadal omija ją szerokim łukiem. Jej smak i właściwości docenili również Włosi, a dokładniej Toskańczycy. Popularne tam Crostini Toscani to smarowidło przygotowywane na bazie wątróbki drobiowej i kilku wyrazistych dodatków. Bogate w żelazo i białko, wywodzi się z czasów, kiedy nic nie mogło się zmarnować, a podroby były cenione nie tylko ze względu na niską cenę, ale też dużą ilość witamin i minerałów.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Włoska pasta z wątróbek drobiowych
Wątróbki są tu najważniejsze, ale bez dodatków ta pasta nie byłaby tak dobra. Anchois i kapary dodają jej wyrazistości, szałwia podkręca smak, a cebula z szalotką po długim smażeniu robią się miękkie i lekko słodkie, dzięki czemu całość nie jest zbyt intensywna. Białe wino nadaje lekkości, a odrobina koncentratu pomidorowego delikatnie pogłębia smak. Na końcu masło sprawia, że pasta jest miękka i łatwo rozprowadza się na chlebie. Wszystko razem łączy się w pastę, która smakuje jak spod ręki toskańskiej gospodyni.
Przepis na włoską pastę z wątróbek drobiowych
Składniki
- 500 g wątróbek drobiowych,
- 150-200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- 1 średnia czerwona cebula,
- 2 małe szalotki,
- 60 g masła klarowanego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 4 filety anchois w oleju,
- 2 łyżki kaparów,
- 6-8 liści świeżej szałwii,
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść wątróbki z błon i włókien, opłucz je szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Obierz cebulę i szalotki, a następnie drobno je posiekaj.
- W rondlu rozgrzej oliwę i 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz szalotki i smaż powoli około 10 minut, aż będą miękkie i lekko złote.
- Dodaj liście szałwii i smaż jeszcze przez minutę, aby uwolniły aromat.
- Zwiększ ogień do średniego, dodaj wątróbki i smaż 8-10 minut, często mieszając. Powinny być usmażone, ale nadal miękkie w środku.
- Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
- Dodaj anchois, kapary oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj, aż anchois całkowicie się rozpuszczą.
- Dolewaj stopniowo bulion i duś na małym ogniu około 15 minut. Masa powinna być wilgotna i kremowa, ale niezbyt rzadka.
- Zdejmij rondel z ognia i posiekaj całość nożem lub krótko zmiksuj, aby uzyskać lekko ziarnistą konsystencję.
- Dodaj pozostałe 30 g masła, wymieszaj do rozpuszczenia i dopraw świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość soli. Gotowe!
