Przepis ze starego zeszytu babci. Rodzina pokłóci się o ostatni kawałek
Klasyczne ciasto, które przez dekady zdobiło stoły podczas najważniejszych rodzinnych uroczystości, imienin u cioci czy niedzielnych podwieczorków, wraca do łask. Chociaż w dobie nowoczesnych monoporcji i musowych deserów wielu o nim zapomniało, jest to sprawdzony wypiek, który zdecydowanie warto odświeżyć w swojej kuchni.
Pleśniak, znany w wielu regionach Polski również jako "skubaniec", to tradycyjny deser, który w sposób mistrzowski łączy w sobie kruche, maślane ciasto, kwaśny dżem z czarnej porzeczki oraz chrupiącą, lśniącą bezę. To prosty przysmak, który kiedyś był obowiązkowym punktem programu w każdym polskim domu. To idealny przykład na to, że w tradycyjnej polskiej kuchni nic się nie marnowało – wykorzystuje on zarówno żółtka, jak i białka jaj.
Warstwowe ciasto Pychotka. Klasyka, która nigdy nie zawodzi
Pleśniak z owocami
Nazwa tego ciasta może być dla osób postronnych myląca, bo zdecydowanie nie ma na nim ani krzty pleśni. Warstwa bezowa, która zapieka się pod startym, ciemnym ciastem, tworzy delikatną, białą i nieco poszarpaną strukturę, co bezpośrednio nawiązuje do nazwy "pleśniak". Ciasto można też spotkać pod innymi nazwami, takimi jak "strzępiec" czy "dzidzius", ze względu na charakterystyczny sposób przygotowania, polegający na skubaniu lub ścieraniu zamrożonego ciasta na wierzch i spód formy. To właśnie te strzępy ciasta sprawiają, że wypiek jest niesamowicie lekki i puszysty, mimo że bazuje na ciężkim kruchym cieście.
Kluczowym elementem, który decyduje o sukcesie pleśniaka, jest kwaśny dżem – najlepiej domowej roboty z czarnej porzeczki. Jego kwasowość idealnie przełamuje bardzo słodką warstwę bezy i maślany spód. Bez tego kontrastu ciasto byłoby mdłe, dlatego nie poleca się zastępowania porzeczki słodkim dżemem truskawkowym.
Składniki:
- 450 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki cukru waniliowego,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 3 łyżki cukru drobnego,
- 4 żółtka,
- 250 g zimnego masła,
- 3 łyżki ciemnego kakao.
Dodatkowo:
- 220 g cukru drobnego,
- 4 białka,
- 350 g dżemu z czarnej porzeczki.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z masłem, solą, cukrem i żółtkami, zagnieć ciasto.
- Podziel na dwie części, do jednej dodaj kakao.
- Oba kawałki schłodź w lodówce przez godzinę.
- Ubij białka, dodając cukier.
- Wyłóż formę, na dno połóż jasne ciasto, następnie warstwę dżemu i pianę z białek.
- Ciemne ciasto zetrzyj na wierzch, piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 40-45 minut.
Po ostygnięciu pokrój na kawałki i ciesz się klasycznym smakiem, który przenosi nas w czasy ukochanych babcinych wypieków. Smacznego!
