Pyszna potrawka z soczystym kurczakiem. Zakochasz się od pierwszego kęsa

To potrawka z meksykańskimi akcentami, więc nie przypomina kolejnego gulaszu z wołowiną lub wieprzowiną. Zamiast czerwonego mięsa, ziemniaków i papryki znajdziesz tam filet z piersi kurczaka, białą fasolę, sok z limonki, awokado i bulion doprawiony kuminem, oregano oraz czosnkiem. Danie jest o wiele lżejsze, napakowane białkiem i absolutnie wyśmienite.

Na pierwszy rzut oka wygląda niepozornie, ale tak naprawdę to pełnowartościowy obiad. Kurczak dostarcza białka, biała fasola uzupełnia go o kolejną porcję protein i błonnika, a awokado zdrowych tłuszczów. Najlepiej jest podawać ją z porcją pieczywa, ryżu lub kaszy, bądź w wersji bezglutenowej z komosą ryżową. Wtedy posiłek dostarczy ci wszystkiego: białka, tłuszczów, węglowodanów i porządnej porcji witamin pochodzących z warzyw.

Składniki:

• 600 g filetu z piersi kurczaka,
• 400 g białej fasoli z puszki,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 zielona papryczka chili lub 1/2 zielonej papryki,
• 700 ml bulionu drobiowego,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 1 dojrzałe awokado,
• 1 limonka,
• garść świeżej kolendry.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój kurczaka w większą kostkę. Dopraw go solą i pieprzem.
2. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a papryczkę chili w cienkie plasterki.
3. Rozgrzej oliwę w garnku i podsmaż kurczaka przez około 3–4 minuty, aż lekko się zarumieni. Przełóż go na talerz.
4. Do tego samego garnka dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, chili, kmin rzymski, oregano oraz słodką paprykę i smaż jeszcze około minutę.
5. Wlej bulion, dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
6. Dodaj przepłukaną fasolę i gotuj kolejne 5 minut.
7. Spróbuj potrawki i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z połowy limonki.
8. Przelej do misek. Na wierzchu ułóż pokrojone awokado, posyp świeżą kolendrą i podawaj z pozostałą limonką.
9. Podawaj z ulubionym pieczywem. Smacznego!