Rarytas z PRL-u. W tym sosie to kolagenowy skarb dla stawów i skóry
Istnieją smaki, które potrafią w ułamku sekundy przenieść nas do kuchni babci w niedzielne popołudnie. Specjały z czasów PRL-u zajmują w sercach wielu Polaków szczególne miejsce, nawet jeśli z biegiem lat zostały wyparte przez bardziej nowoczesne potrawy, a jednym z najlepszych przykładów jest ten rarytas. Zapomniany, a pełen kolagenu i smaczny – pora, aby w pięknym stylu wrócił na talerze.
Tym zapomnianym skarbem jest łata wołowa. Choć dziś ten element wołowiny bywa omijany w sklepach, kiedyś był niezwykle doceniany przez gospodynie, które wiedziały, jak wydobyć z niego to, co najlepsze. Pomysłów na to mięso jest więcej, niż mogłoby się wydawać, ale to właśnie duszenie w sosie własnym jest opcją, od której warto zacząć swoją przygodę z tym mięsem. Proste, smaczne i bez zbędnych zapychaczy, które zdominowałyby smak łaty.
Naleśnikowe sakiewki z kurczakiem w zapieczonej wersji. Po prostu palce lizać
Kolagenowy skarb dla stawów i skóry
Łata to mięsień, który naturalnie zawiera bardzo dużą ilość tkanki łącznej, powięzi i ścięgien. Choć na surowo wydaje się twardy, podczas długiego i powolnego duszenia mięso zmienia się nie do poznania. Zawarty w nim kolagen ulega rozpadowi i zamienia się w aksamitną żelatynę. To właśnie ona nadaje sosowi tę wyjątkową, kleistą strukturę, którą pamiętamy z domowych obiadów. Dla naszego organizmu to potężny zastrzyk regeneracyjny – naturalny kolagen wspiera elastyczność skóry, pomaga zachować zdrowie chrząstek stawowych i wzmacnia więzadła.
Przepis na łatę wołową w sosie własnym
Składniki:
- 800 g łaty wołowej,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- 2 łyżki smalcu lub oleju,
- 500 ml gorącej wody lub bulionu wołowego,
- 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie do zagęszczenia.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania bazy dania. Łatę wołową umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w poprzek włókien na około 2-centymetrowe plastry lub większą kostkę.
- Cebule obierz i pokrój w piórka, a czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem mocno rozgrzej tłuszcz. Kawałki mięsa obsmażaj partiami na dużym ogniu, aż z każdej strony będą wyraźnie rumiane.
- Do podsmażonego mięsa dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smaż razem przez kilka minut, aż cebula lekko zmięknie i zacznie się złocić.
- Całość zalej gorącą wodą lub bulionem tak, aby płyn całkowicie przykrył mięso. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso przez około 1,5 do 2 godzin, tak aby było idealnie miękkie.
- W trakcie duszenia sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Dopiero pod koniec gotowania dopraw sos szczyptą soli oraz szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.
- Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, możesz rozmieszać łyżeczkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody, wlać do garnka i zagotować, aż zgęstnieje.
- Gotową łatę wołową podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym. Smacznego!
