Śląski ajlauf nieraz nazywany bywa też zupą jajeczną. Chociaż jego podstawą jest rosół, dodatek jajek, które wlewane są do gorącego wywaru jak lane kluski, zmienia wszystko. Delikatny i lekko niekształtny "makaron" sprawia, że zupa robi się gęsta i w efekcie jest dużo bardziej sycąca.
WIDEOZupa z kurek z ziemniakami i boczkiem. To będzie twój ulubiony pomysł na obiad
Dostosuj ilość rosołu i liczbę jajek do osób przy stole
Żeby przygotować ajlauf, odmierz tyle rosołu, ilu gości zasiądzie przy stole, i na każdą porcję przeznacz jedno jajko. Resztę bulionu pozostaw bez ich dodatku – wtedy zachowa przejrzystość, więc później wykorzystasz go jako bazę do innych zup lub sosów. Nie wyrzucaj mięsa z rosołu – po zmieleniu i doprawieniu świetnie sprawdzi się jako farsz do domowych krokietów.
Przepis na śląski ajlauf
Do rosołu możesz dodatkowo wrzucić dwa suszone grzyby, aby podkręcić jego kolor i aromat. Nie obieraj cebuli z łupiny, tylko zdejmij zewnętrzne brudne łuski, a resztę pozostaw. Opal ją nad palnikiem, na suchej patelni lub wrzuć na chwilę do piekarnika i podpiecz w programie do grillowania.
Składniki:
- 1 kg wołowiny z kością (np. szponder),
- pół kurczaka,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 paczka włoszczyzny,
- 2 cebule,
- sól i pieprz do smaku,
- 4 jajka.
Sposób przygotowania:
- Mięso zalej zimną wodą, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, wstaw do zagotowania.
- Od momentu wrzenia skręć palnik i gotuj na wolnym ogniu, na bieżąco zdejmuj szumowinę.
- Dorzuć włoszczyznę i opaloną nad palnikiem cebulę. Gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Przecedź rosół przez sitko i wstaw ok. 1 litr bulionu do zagotowania.
- W miseczce rozmieszaj jajka. Wlej je cienkim strumieniem do lekko wrzącego bulionu. Cały czas mieszaj, aby powstały nitki.
- Przełóż zupę na talerze. Posyp natką pietruszki.
