Placki ziemniaczane najczęściej jemy ze śmietaną, cukrem, gulaszem albo sosem grzybowym. W wersji po ustrzycku najważniejsze dzieje się jednak już w samej masie. Do startych ziemniaków dodaje się wędzony dojrzewający ser, który podczas smażenia topi się i nadaje plackom zupełnie inną konsystencję.
WIDEOChrupiący placek ziemniaczany z niespodzianką. Po prostu palce lizać
Najlepiej sprawdza się rolada ustrzycka, czyli ser o zwartym miąższu, słonym smaku i lekko wędzonym aromacie. Po starciu łączy się z ziemniakami, a na patelni tworzy delikatnie ciągnący środek. Brzegi zostają chrupiące, więc całość ma świetny kontrast.
Placki ziemniaczane po ustrzycku. Co dodać do masy?
Sekretem tej wersji jest rolada ustrzycka. To dojrzewający ser, który dobrze się topi i ma wyraźny smak. Najlepiej kupić go w kawałku i zetrzeć samodzielnie na tarce. Gotowe plastry nie dadzą takiego samego rezultatu, bo trudniej równomiernie wymieszać je z masą.
Jeśli nie masz rolady ustrzyckiej, użyj innego sera wędzonego w kawałku. Ważne, żeby był dość twardy, słony i dobrze się rozpuszczał. Sprawdzi się wędzony ser dojrzewający, a w awaryjnej wersji także wędzona mozzarella, choć smak będzie łagodniejszy.
Przy doprawianiu trzeba uważać na sól. Ser sam w sobie jest słony, więc lepiej dosolić masę ostrożnie i dopiero po wymieszaniu wszystkich składników. Pieprzu można dać więcej, bo dobrze podbija ziemniaki i wędzony aromat.
Jak zrobić chrupiące placki z ciągnącym środkiem?
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie ziemniaków. Mokra masa rozlewa się na patelni, trudniej się rumieni i szybciej chłonie tłuszcz. Po starciu ziemniaki warto przełożyć na sito, gazę albo czystą ściereczkę i mocno odcisnąć.
Nie wylewaj od razu całego płynu, jeśli na dnie miski zebrała się skrobia. Można ją dodać z powrotem do ziemniaków, a wodę ostrożnie odlać. Dzięki temu masa będzie lepiej się trzymać, bez dosypywania dużej ilości mąki.
Olej musi być dobrze rozgrzany. Jeśli położysz placki na zbyt chłodnej patelni, nasiąkną tłuszczem i zrobią się ciężkie. Smaż je na średnim ogniu, tak aby zdążyły się zarumienić z zewnątrz, a ser w środku miał czas się roztopić.
Przepis na placki ziemniaczane po ustrzycku
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- 2 cebule,
- 2 jajka,
- 200 g rolady ustrzyckiej albo innego dojrzewającego sera wędzonego,
- 3 łyżki mąki,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach.
- Przełóż masę na sito, gazę albo czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
- Cebulę obierz i zetrzyj albo pokrój w bardzo drobną kostkę. Jeśli puści dużo soku, również ją lekko odciśnij.
- Ser zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
- Połącz ziemniaki, cebulę, jajka, starty ser i mąkę. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli.
- Rozgrzej na patelni większą ilość oleju.
- Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
- Smaż placki z obu stron na złoty, rumiany kolor.
- Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
- Podawaj od razu, gdy ser w środku jest jeszcze roztopiony.
