skorupiaki

Francuska kuchnia kojarzy się z wykwintnością, ale nie oznacza to, że trzeba spędzać godziny przy garnkach. Bisque to gęsty, aksamitny krem ze skorupiaków, który skutecznie wykorzystuje tego, co inni mogliby uznać za odpad.

To jedne z najdroższych i najbardziej ekskluzywnych owoców morza. Kilogram pąkli może kosztować nawet ponad 200 euro. Trudno je znaleźć, a tym bardziej zebrać. Bo są zazwyczaj w takim miejscu, gdzie albo zbieracz może spaść ze skały albo mogą go porwać fale.

Był w PRL-u traktowany jak zastępczy produkt mięsny i zwykle nikt nie zastanawiał się nad jego wartością odżywczą. Dziś praktycznie nie występuje w codziennym jadłospisie i funkcjonuje głównie jako wspomnienie sprzed dekad. Szkoda, bo wbrew swojej niepozornej formie ma właściwości, które realnie mogą wspierać organizm.

W wielu filmach pojawia się scena z homarem, do którego nie wiadomo jak się dobrać. Ten pokaźnych rozmiarów skorupiak budzi zainteresowanie pomieszane z obawą, a w ekskluzywnych restauracjach potrafi kosztować nawet kilkaset złotych za porcję. Na przełomie XVIII i XIX wieku nikt nie przypuszczał, że będzie uchodził za taki rarytas.

Jest o wiele mniejszy od krewetki, więc raczej nie znajdziesz go w marketowych zamrażarkach. Jednak warto poszukać produktów, w których składzie znajduje się na 1. miejscu. Ten zapomniany skorupiak okazuje się cennym uzupełnieniem diety. Zawiera nie tylko białko i kwasy omega-3, ale także składnik, który przedłuża młodość.

Pamiętacie czasy, kiedy w sklepach było mało wszystkiego, a kryl był promowany jako alternatywa dla mięsa? Choć minęło wiele lat, warto przypomnieć sobie o tym niezwykłym morskim stworzeniu i jego wyjątkowych właściwościach odżywczych. Kryl, choć może wydawać się egzotyczny, był przez lata obecny na polskich stołach i nadal ma ogromny potencjał, by zrewolucjonizować nasze nawyki żywieniowe.

Rak szlachetny, czyli nasz rodzimy gatunek, na początku XX w. był na tyle pospolity i łatwo dostępny, że pojawiał się na stołach zarówno w dworach, jak i pod strzechami. Dzisiaj gatunek ten objęty jest ochroną, a przyrządzanie jakichkolwiek potraw z raka odbywa się od wielkiego dzwonu.

Kiedyś to było! Przyrządzane z "polskich krewetek" zupy, dania obiadowe i śniadania zajmowały miejsca na stołach nie tylko wąskiej grupy najbogatszych, lecz także biednych. Pozyskiwanie głównego składnika było bardzo proste. A czemu dzisiaj raki stały się drogim rarytasem? Wyjaśniamy!