Soczysta pieczeń rzymska według tej zasady pieczenia. Inaczej wyjdzie jak wiór

Pieczeń rzymska to jedno z tych dań, które zawsze robią wrażenie – nie tylko smakiem, ale też wyglądem. Soczyste mięso, aromatyczne przyprawy i niespodzianka w postaci jajek ukrytych w środku sprawiają, że to klasyk, który często gości na moim stole, zwłaszcza podczas świąt. Ale nauczyłem się, że sukces tkwi nie tylko w składnikach – kluczowa jest technika pieczenia. Jeśli nie chcesz, żeby wyszła sucha i krucha, koniecznie sprawdź mój sposób na perfekcyjną pieczeń rzymską.

Zanim podzielę się przepisem, muszę wspomnieć o jednym: pieczeń rzymska potrafi być kapryśna. Na początku, kiedy jeszcze nie miałem wprawy, często przesuszałem ją w piekarniku. Smak był, ale konsystencja przypominała trociny. Zmieniło się to, kiedy zacząłem korzystać z termometru kuchennego. Teraz wiem, że najlepszy moment na wyjęcie pieczeni z piekarnika to wtedy, gdy jej wnętrze osiąga 69–72°C. Dzięki temu mięso jest upieczone, ale zachowuje swoją soczystość i delikatność.

Nie piekę już "na oko", bo wiem, że nawet kilka minut może zrobić różnicę. Ta jedna zasada naprawdę odmieniła moje podejście do pieczenia.

Poniżej znajdziesz mój sprawdzony przepis na pieczeń rzymską – dokładnie taką, jaką serwuję na święta, ale też na zwykły niedzielny obiad. Jajka w środku są nie tylko efektowne wizualnie, ale też świetnie komponują się z mięsem i przyprawami.

Składniki, które wykorzystuję:

• 1 kg mięsa wieprzowego (np. karkówka lub łopatka),
• 200 g boczku,
• 300 g łopatki (zmielonej razem z resztą mięsa),
• 3 łyżeczki soli,
• 3 duże ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
• 2 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
• 1 łyżeczka pieprzu białego mielonego,
• 1 łyżeczka zmielonej gorczycy,
• 2 łyżki suszonej cebulki (czasem podsmażam świeżą, jeśli mam więcej czasu),
• 2 czubate łyżki bułki tartej,
• 7 jajek (5 do środka, 2 do masy),
• 100 ml zimnej wody,
• 1 łyżeczka masła (do wysmarowania formy).

Przygotowanie:

1. Mięso mielę przez średnie oczka (ok. 8 mm). Mieszam różne części – boczek daje tłustość, a łopatka strukturę.
2. Dodaję wszystkie przyprawy, cebulkę i zimną wodę. Dobrze wyrabiam mięsną masę – ręcznie, aż stanie się kleista.
3. Oddzielam żółtka od białek – białka ubijam na sztywno. Do mięsa dorzucam 2 żółtka, bułkę tartą i pianę z białek. Znowu wszystko mieszam.
4. Odstawiam masę na godzinę do lodówki – to ważne, bo dzięki temu lepiej się formuje.
5. W międzyczasie gotuję 5 jajek na twardo, studzę i obieram je, a potem odcinam końcówki, żeby ładnie do siebie przylegały.
6. Mięsną masę rozkładam na folii spożywczej, formując prostokąt. Wzdłuż środka układam jajka i przy pomocy folii zawijam mięso w zwartą roladę.
7. Formę rzymską smaruję masłem, obsypuję bułką tartą i przekładam do niej mięso łączeniem w dół.
8. Nagrzewam piekarnik do 180°C i piekę około 60 minut. Wbijam termometr – kiedy wewnątrz pokazuje 70°C, wyciągam.
9. Zostawiam pieczeń na 10–15 minut, żeby odpoczęła przed krojeniem.

Dla mnie pieczeń rzymska to coś więcej niż tylko mięso z jajkiem. To smak rodzinnych spotkań, zapach unoszący się w całym domu i danie, które zawsze się udaje – pod warunkiem, że nie zapomnę o termometrze. Można ją jeść na ciepło – z ziemniakami i sosem chrzanowym – albo na zimno, jako wędlinę na kanapki.

Co roku przygotowuję ją na Wielkanoc, ale zdarza się też w tygodniu – bo jest sycąca, pyszna i można ją łatwo odgrzać. A jeśli raz spróbujesz z jajkiem w środku, już nigdy nie wrócisz do wersji bez niego.