Klasyczną szarlotkę najczęściej przygotowuję wyłącznie z jabłek, ale w sezonie śliwkowym wzbogacam nią nadzienie. Takie połączenie jest bardziej wyraziste, lekko kwaskowe i dobrze komponuje się z cynamonem. Owoce przykrywam warstwą startego, kruchego ciasta, które po upieczeniu przypomina maślaną kruszonkę.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dzięki temu spód szarlotki pozostaje kruchy
Jabłka i śliwki podczas pieczenia puszczają sporo soku, który może rozmoczyć ciasto. Aby temu zapobiec, najpierw podpiekam sam spód, a następnie posypuję go bułką tartą, kaszą manną albo zmielonymi orzechami. Wybrany dodatek pochłania część płynu, ale nie zmienia smaku nadzienia. Do owoców wsypuję również mąkę ziemniaczaną. Pod wpływem temperatury zagęszcza ona sok i sprawia, że szarlotkę łatwiej pokroić. Przed podaniem pozwalam jej całkowicie ostygnąć, bo gorące nadzienie jest jeszcze rzadkie i może wypływać z kawałków.
Przepis na szarlotkę ze śliwkami
Ilość cukru dopasuj do smaku owoców. Jeśli jabłka i śliwki są bardzo dojrzałe, możesz zmniejszyć jego porcję w nadzieniu.
Składniki:
- 450 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 150 g cukru,
- 2 jajka,
- 5 g proszku do pieczenia,
- 1 g soli,
- 2 kg jabłek,
- 700 g śliwek,
- 100 g cukru,
- 10 g cynamonu,
- 15 g mąki ziemniaczanej,
- 20 g bułki tartej,
- 20 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski i dodaj cukier, proszek do pieczenia oraz sól.
- Pokrój zimne masło w kostkę i dodaj je razem z jajkami do suchych składników.
- Zagnieć szybko jednolite ciasto i podziel je na większą oraz mniejszą część.
- Zawiń mniejszą część ciasta i włóż ją do zamrażalnika.
- Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 22 × 33 cm i wyklej jej spód większą częścią ciasta.
- Podpiecz spód przez 17-20 minut w temperaturze 180°C, a następnie lekko go przestudź.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na małe kawałki lub cienkie plasterki.
- Umyj śliwki, przekrój je na pół, usuń pestki i pokrój większe owoce na kawałki.
- Połącz jabłka ze śliwkami, cukrem, cynamonem oraz mąką ziemniaczaną.
- Posyp podpieczony spód bułką tartą i równomiernie rozłóż na nim owoce.
- Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażalnika i zetrzyj je na tarce bezpośrednio na nadzienie.
- Piecz szarlotkę przez 50-55 minut w temperaturze 180°C.
- Wystudź ciasto i oprósz je cukrem pudrem.
Szarlotkę ze śliwkami podaję samą albo z gałką lodów waniliowych. Bułkę tartą mogę zastąpić kaszą manną lub mielonymi orzechami włoskimi, które dodatkowo podkreślają jesienny smak wypieku.
