Tak przechowuj chleb na zakwasie. Dłużej zachowa świeżość i chrupiącą skórkę

Chleb na zakwasie ma naturalną przewagę nad drożdżowym, bo kwas mlekowy hamuje rozwój pleśni i sprawia, że miąższ wolniej wysycha. Jednak nawet najlepszej jakości pieczywo nie wygra z błędami, które popełniamy w domowych kuchniach. Jeśli chcesz, aby bochenek zachował świeżość przez 5-7 dni, musisz przestrzegać kilku żelaznych zasad.

Wielu z nas nie zdaje sobie sprawy, że codzienne nawyki drastycznie skracają życie pieczywa. Oto co najczęściej robimy źle:

• Przechowywanie w lodówce: W niskiej temperaturze skrobia krystalizuje znacznie szybciej, przez co chleb robi się suchy i twardy już po jednym dniu.
• Wkładanie ciepłego chleba do folii: Jeśli zamkniesz gorący bochenek w szczelnym worku, odparowująca woda nie będzie miała gdzie ujść. Skóra zrobi się gumowata, a chleb błyskawicznie spleśnieje.
• Krojenie gorącego pieczywa: Chleb na zakwasie "dochodzi" jeszcze przez kilka godzin po wyjęciu z pieca. Jeśli przekroisz go zbyt wcześnie, para wodna ucieknie gwałtownie, a miąższ stanie się zbity i suchy.
• Zostawianie nacięciem do góry: Pozostawienie przekrojonego bochenka na blacie nacięciem do góry to zaproszenie dla powietrza, które błyskawicznie wysuszy środek.

To, jak przechowywać chleb na zakwasie, zależy od twoich preferencji dotyczących struktury pieczywa. Każdy materiał daje bowiem inny efekt:

1. Lniany worek lub papierowa torba: To rozwiązanie idealne, jeśli zależy ci na chrupiącej skórce. Naturalny materiał odprowadza wilgoć i pozwala skórce "oddychać". Chleb zachowa świeżość i charakterystyczną chrupkość przez pierwsze 3–4 dni.
2. Worek foliowy: Wybierz go tylko wtedy, gdy wolisz miękki, elastyczny miąższ i nie przeszkadza ci, że skórka straci swoją twardość. Pamiętaj jednak, by włożyć tam bochenek dopiero wtedy, gdy będzie całkowicie zimny.

Niezależnie od wybranego opakowania, chleb najlepiej trzymać w całości. Jeśli odcinasz kromki, resztę bochenka kładź zawsze nacięciem do dołu na drewnianej desce – to najlepsza bariera dla uciekającej wilgoci. Chleb w kawałkach wysycha najszybciej, dlatego krój go dopiero bezpośrednio przed jedzeniem. Jeśli sam pieczesz, poczekaj z zapakowaniem bochenka co najmniej 3-4 godziny po upieczeniu.

Mrożenie to najlepszy sposób na zachowanie jakości rzemieślniczego pieczywa na dłużej (nawet do 3 miesięcy). Aby jednak po rozmrożeniu nie otrzymać gumowatej kromki, wykonaj te kroki:

1. Pokrój wystudzony chleb na pojedyncze kromki.
2. Przełóż je kawałkami papieru do pieczenia, aby się nie sklepiły.
3. Włóż porcje do szczelnego woreczka strunowego i usuń z niego jak najwięcej powietrza.
4. Mroź porcjami, bo dzięki temu wyjmiesz rano tylko tyle chleba, ile faktycznie zjesz.

Rozmrażaj kromki bezpośrednio w tosterze lub na suchej patelni. Jeśli chcesz rozmrozić cały bochenek, wyjmij go z zamrażarki na kilka godzin wcześniej, a następnie spryskaj wodą i wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.