Zupa cebulowa kojarzy się dziś z francuskimi bistro, zapiekanymi miseczkami pełnymi roztopionego sera i długimi, pochmurnymi wieczorami przy gorącym bulionie. Jej historia jest jednak znacznie starsza i zdecydowanie bardziej zaskakująca. Zanim trafiła na stoły bogatszych warstw i zaczęła pojawiać się w miejskich restauracjach, była daniem ludzi, którzy potrzebowali łatwego i sycącego posiłku z dostępnych składników. A cebulę mieli wszyscy. Dopiero z czasem zupa cebulowa zaczęła przechodzić kulinarny "awans", aż trafiła na królewskie stoły.
WIDEOZupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Z wiejskiej chaty na królewski stół
Zupa cebulowa cieszyła się ogromną popularnością wśród biedniejszych mieszkańców Francji. Jadali ją przede wszystkim rolnicy, handlarze i robotnicy, bo cebula była tania, sycąca i można ją było przechowywać miesiącami. Sytuacja zmieniła się, gdy danie zaczęło pojawiać się w paryskich gospodach i halach targowych Les Halles, gdzie serwowano je późną nocą tym, którzy potrzebowali szybkiego posiłku po pracy lub długiej zabawie.
Z czasem zupa cebulowa zaczęła trafiać także na stoły wyższych sfer. W kulturze francuskiej funkcjonuje znana anegdota, według której zupę miał podobno przyrządzić sam król Ludwik XV. Według opowieści wrócił późno z polowania do myśliwskiej rezydencji i w spiżarni znalazł jedynie cebule, masło i odrobinę szampana, więc z tych składników miał ugotować aromatyczny, rozgrzewający posiłek. Historycy podkreślają jednak, że to raczej legenda niż potwierdzony fakt. W XIX wieku zupa cebulowa była już popularna w miejskich restauracjach i stała się jedną z wizytówek kuchni francuskiej.
Rozgrzewająca zupa cebulowa dla całej rodziny
Składniki:
- 500 g cebuli,
- 70 g masła,
- 2 gałązki świeżego tymianku,
- łyżka mąki,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- 6 kromek chleba wiejskiego,
- ząbek czosnku,
- oliwa do skropienia,
- 100 g żółtego sera.
Sposób przygotowania:
- Pokrój cebulę w cienkie piórka lub pół talarki. Na maśle duś ją powoli z tymiankiem, aż się przyrumieni i zmięknie.
- Posyp cebulę mąką, dokładnie zamieszaj i wlej około 1,5 litra wody lub bulionu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj grzanki: natrzyj kromki czosnkiem, skrop oliwą i piecz 8–10 minut w 180°C, przewracając w połowie.
- Posyp chleb startym serem i zapiekaj kolejne 4–5 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- Rozlej gorącą zupę do talerzy i podawaj z grzankami.
