We Francji to rarytas, choć zajadała się nią biedota. Z tym dodatkiem ma lepszy kolor i smak
Chociaż w Polsce zupa cebulowa nie należy do najpopularniejszych, to we Francji jest prawdziwą ikoną. Gotując ją zawsze pamiętam o jednym dodatku, który poprawia nie tylko smak, ale również nadaje jej apetycznego koloru.
We Francji to rarytas, choć zajadała się nią biedota
Zupa cebulowa jest jedną z moich ulubionych i zawsze uważałam, że niczego jej nie brakuje. Dopiero gdy spróbowałam wersji z dodatkiem suszonych grzybów, zrozumiałam, że bez nich to nie to samo. Od tej pory zawsze dbam o ten składnik – nadaje zupie wyrazistszego aromatu i znacznie intensywniejszego koloru, dzięki czemu zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem.
Kartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę
Zupa cebulowa z grzybami leśnymi
Klasyczna zupa cebulowa to prawdziwa ikona kuchni francuskiej i choć kiedyś była daniem dla niższych warstw społecznych, to dziś kojarzy się raczej z elegancką kuchnią. Już w klasycznej wersji porwała niejedno serce, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by w łatwy sposób ją ulepszyć.
Suszone grzyby wydobywają z niej głębię smaku i aromatu, więc jeśli tegoroczne grzybobranie okazało się sukcesem, to ususzenie i dodanie grzybów do zupy cebulowej będzie świetnym rozwiązaniem.
Przepis na zupę cebulową
Pamiętaj, że gotując tę zupę, ważna jest cierpliwość. Aby uzyskać najlepszy smak, warto gotować ją powoli i długo – każda minuta poświęcona na powolne gotowanie przyniesie efekt, który zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki:
- 8 dużych cebul,
- 4-6 ząbków czosnku,
- 1 porcja rosołowa z kaczki (np. 2 uda),
- 500 g wołowiny z kością,
- 120 ml białego wytrawnego wina,
- 50 g startego sera Gruyère,
- 2 marchewki,
- pół selera,
- 2-3 liście laurowe,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- 30 g suszonych grzybów (np. podgrzybków),
- 1 bagietka,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- pół łyżeczki tymianku,
- szczypta rozmarynu.
- 1 łyżka cukru,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby namocz wcześniej w ciepłej wodzie przez 20-30 minut. Po tym czasie dokładnie je odsącz i posiekaj na drobne kawałki.
- Mięso z kaczki i wołowinę zalej około 1,5 l wody.
- Obierz i pokrój marchewkę oraz selera, i dodaj do mięsa z wodą.
- Dorzuć 2-3 liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego.
- Całość gotuj na minimalnym ogniu do miękkości.
- W tym czasie obierz cebulę i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, dodaj cebulę, szczyptę soli i łyżkę cukru.
- Duś powoli na wolnym ogniu, aż zacznie się karmelizować.
- Po około 20 minutach dodaj namoczone i odciśnięte grzyby oraz czosnek.
- Wymieszaj całość. Zalej winem i odparuj alkohol.
- Następnie wlej przecedzony wywar, dodaj mięso oddzielone od kości, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.
- Gotuj jeszcze 40 minut na wolnym ogniu.
- W międzyczasie pokrój bagietkę, posyp startym serem i zapiecz.
- Podawaj zupę gorącą z grzanką. Smacznego!
