Soplówka jeżowata to grzyb nadrzewny, bardzo rzadko występujący w Polsce. Jednak w Chinach i Japonii jest często uprawiany i uchodzi tam za wyjątkowy przysmak. Jego smak porównuje się do mięsa kraba lub homara. Grzyb jest ceniony również ze względu na właściwości lecznicze.
WIDEORolada z udek kurczaka z kurkową pastą i sosem. Prawdziwa uczta dla podniebienia
Wyjątkowe stanowiska dzikiej soplówki w Polsce
Status grzyba wymierającego sprawia, że zobaczenie soplówki jeżowatej w Polsce staje się wyjątkowym doświadczeniem. Jej wielkość wynosi średnio od 8 do 20 cm, ale największe okazy osiągają nawet 30 cm długości. Młode grzyby mają śnieżnobiały kolor, a starsze stają się coraz bardziej kremowe. Każdy jest rejestrowany, a do 2021 r. zarejestrowano zaledwie 58 stanowisk – 3 historyczne i 55 współczesnych. Jedno znajduje się w Gdańsku na buku zwyczajnym, który figuruje jako pomnik przyrody w Trójmiejskim Parku Krajobrazowym.
W sklepach można trafić na soplówkę pod warunkiem, że pochodzi ona spoza obszaru Polski czy innych krajów, w których jej zbieranie jest zabronione. Wyciągi z tego grzyba są również wykorzystywane w produkcji suplementów.
W krajach Azji Wschodniej to kulinarny rarytas
W Japonii grzyb nosi nazwę yamabushitake, co można dosłownie przetłumaczyć jako "grzyb górskich ascetów". Pod fantazyjnie rozczapierzonymi "mackami" znajduje się delikatnie słodkawy miąższ, który może zastąpić mięso – zwłaszcza pod względem tekstury, chociaż grzyb jest również źródłem białka.
W kuchni azjatyckiej wykorzystywane są zarówno świeże, jak i suszone grzyby. Z suszonych powstają zupy o walorach leczniczych, a także herbatki wzmacniające organizm. Świeże soplówki często są smażone na maśle i podawane jak przegrzebki. W wielu artykułach podkreśla się ich korzystny wpływ na pracę mózgu i układ nerwowy, ale naukowcy widzą również ich korzystny wpływ na zdrowie jelit. W tradycyjnej medycynie chińskiej były stosowane przede wszystkim na dolegliwości trawienne.
