To najlepsza pora na drągoły. Ale musisz się bardzo śpieszyć, bo sezon się kończy

Drągoły to potrawa wielokrotnie nagradza, a dobrych kilka lat temu przylgnęło do niej miano najlepszego dania serwowanego na Kielecczyźnie i zdaje się, że do tej pory stan ten nie uległ zmianie. Ale nie ma się czemu dziwić. Drągoły to kwintesencja polskiej sezonowej kuchni.

Drągoły trzeba znać. To nic innego jak pierogi, ale z farszem o smaku niepodobnym do żadnego innego. Głównym jego składnikiem jest polski sezonowy hit, czyli bób. Do tego wystarczy dodać nieco czosnku i podsmażoną cebulę. Samo ciasto na drągoły jest klasycznym pierogowym ciastem. Gospodynie zalecają jednak, by do mąki dodać nieco otrąb pszennych.

Drągoły to danie pochodzące z kuchni świętokrzyskiej, a konkretniej z powiatu kieleckiego. W tym też regionie pierogi te szykowano niegdyś dla osób, które szły do pracy w pole. Drągoły można jeść na zimno, a przez to, że są oszczędnym i prostym daniem, mogły pojawić się w każdej diecie. Bób bowiem, co warto dodać, pamięta zamierzchłe czasy i - mimo że dzisiaj do najtańszych nie należy - dawniej był podstawą diety nawet najbardziej ubogich.

Autorką przepisu na drągoły jest Ewa Siudajewska z Bęczkowa, która odtwarza dawne smaki i kulturę terenów powiatu kieleckiego na podstawie wywiadów z najstarszymi mieszkańcami gmin Górno, Masłów i Bodzentyn. Właśnie dzięki tym rozmowom udało się jej uchronić od zapomnienia pierogi z bobem.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej razowej,
• 1 szklanka gorącej wody,
• łyżeczka soli,
• 1 kg bobu,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml oleju,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Bób ugotuj w dużej ilości wody tak, by skórka była miękka. Jeśli masz młody bób, nie musisz zdejmować skórki z ziaren.
2. Cebulę posiekaj i smaż, aż się zeszkli.
3. Bób przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa lub dokładnie zblenduj. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, olej oraz podsmażoną cebulę. Farsz dopraw solą i pieprzem.
4. Przygotuj ciasto na pierogi. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj wodę i zagnieć elastyczne ciasto.
5. Ciasto rozwałkuj, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj, tworząc falbankę.
6. Drągoły gotuj w osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia.
7. Podawaj ze śmietaną.