Czarny czosnek pod względem zawartości antyoksydantów dwukrotnie przewyższa białe ząbki. To zasługa specjalnego procesu obróbki – niektórzy mówią o fermentacji, inni o dojrzewaniu, ale chodzi o podgrzewanie w temperaturze ok. 70 stopni Celsjusza przy bardzo wysokiej wilgotności. Zachodzą wtedy reakcje Maillarda, które zmieniają kolor i smak czosnku. Nabiera on smaku zbliżonego do suszonej śliwki, chociaż nadal jest w nim wyczuwalna goryczka. Podczas kontrolowanego ogrzewania zmienia się również skład chemiczny czosnku – powstaje więcej S-allilocysteiny, czyli rozpuszczanego w wodzie związku siarki, który jest przedmiotem badań naukowców.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Czarny czosnek na bakterie Escherichia coli
Właściwości czarnego czosnku od lat są przedmiotem badań, ale tym razem naukowcy z Indii i Korei Południowej postanowili sprawdzić, jak radzi sobie z konkretnym szczepem bakterii Escherichia coli. Wykorzystując technikę statycznego rozpraszania światła, zauważyli, że aktywność czarnego czosnku jest najwyższa w temperaturze 37 stopni Celsjusza. Przy wyższych temperaturach 65 i 100 stopni Celsjusza efekt był wyraźnie słabszy, co wskazuje, że wysoka temperatura może zmieniać właściwości badanego produktu.
Warto jednak zachować właściwe proporcje: był to test laboratoryjny dotyczący jednego szczepu bakterii, a nie badanie dowodzące, że jedzenie czarnego czosnku leczy zakażenia u ludzi. Nie powinien zastępować antybiotyków ani konsultacji lekarskiej, zwłaszcza przy gorączce, nasilonych objawach infekcji czy chorobach przewlekłych.
Czy czarny czosnek regeneruje wątrobę?
Czarny czosnek może być wartościowym elementem diety wspierającej zdrowie metaboliczne, chociaż nie "regeneruje wątroby" w ścisłym, medycznym znaczeniu. Badania nad różnymi preparatami czosnkowymi sugerują korzystny wpływ na część parametrów u osób ze stłuszczeniową chorobą wątroby, m.in. wpływa na enzymy wątrobowe i profil lipidowy. Autorzy przeglądów podkreślają jednak potrzebę przeprowadzenia dalszych badań klinicznych.
Podobnie wygląda kwestia serca i cholesterolu. Metaanaliza badań nad czosnkiem dojrzewającym wskazała niewielkie obniżenie ciśnienia skurczowego i poziomu cholesterolu LDL, lecz wyniki między badaniami nie były jednolite. Co więcej, opublikowane w 2026 r. randomizowane badanie czarnego czosnku nie wykazało istotnej zmiany standardowych wskaźników lipidowych po 12 tygodniach suplementacji.
Czarny czosnek warto więc jeść dla smaku i różnorodności. Chociaż nie zastąpi leczenia medycznego, może wspierać pracę wątroby, zdrowie serca i ogólną odporność organizmu. Przy chorobach wątroby, cukrzycy, nadciśnieniu lub przyjmowaniu leków przeciwkrzepliwych decyzję o regularnym stosowaniu suplementów czosnkowych najlepiej omówić z lekarzem.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
