To nie jest zepsuty czosnek. W takiej formie ma łagodniejszy smak i wspomaga pracę wątroby

Czarny czosnek pod względem zawartości antyoksydantów dwukrotnie przewyższa białe ząbki. To zasługa specjalnego procesu obróbki – niektórzy mówią o fermentacji, inni o dojrzewaniu, ale chodzi o podgrzewanie w temperaturze ok. 70 stopni Celsjusza przy bardzo wysokiej wilgotności. Zachodzą wtedy reakcje Maillarda, które zmieniają kolor i smak czosnku. Nabiera on smaku zbliżonego do suszonej śliwki, chociaż nadal jest w nim wyczuwalna goryczka. Podczas kontrolowanego ogrzewania zmienia się również skład chemiczny czosnku – powstaje więcej S-allilocysteiny, czyli rozpuszczanego w wodzie związku siarki, który jest przedmiotem badań naukowców.

Właściwości czarnego czosnku od lat są przedmiotem badań, ale tym razem naukowcy z Indii i Korei Południowej postanowili sprawdzić, jak radzi sobie z konkretnym szczepem bakterii Escherichia coli. Wykorzystując technikę statycznego rozpraszania światła, zauważyli, że aktywność czarnego czosnku jest najwyższa w temperaturze 37 stopni Celsjusza. Przy wyższych temperaturach 65 i 100 stopni Celsjusza efekt był wyraźnie słabszy, co wskazuje, że wysoka temperatura może zmieniać właściwości badanego produktu.

Warto jednak zachować właściwe proporcje: był to test laboratoryjny dotyczący jednego szczepu bakterii, a nie badanie dowodzące, że jedzenie czarnego czosnku leczy zakażenia u ludzi. Nie powinien zastępować antybiotyków ani konsultacji lekarskiej, zwłaszcza przy gorączce, nasilonych objawach infekcji czy chorobach przewlekłych.

Czarny czosnek może być wartościowym elementem diety wspierającej zdrowie metaboliczne, chociaż nie "regeneruje wątroby" w ścisłym, medycznym znaczeniu. Badania nad różnymi preparatami czosnkowymi sugerują korzystny wpływ na część parametrów u osób ze stłuszczeniową chorobą wątroby, m.in. wpływa na enzymy wątrobowe i profil lipidowy. Autorzy przeglądów podkreślają jednak potrzebę przeprowadzenia dalszych badań klinicznych.

Podobnie wygląda kwestia serca i cholesterolu. Metaanaliza badań nad czosnkiem dojrzewającym wskazała niewielkie obniżenie ciśnienia skurczowego i poziomu cholesterolu LDL, lecz wyniki między badaniami nie były jednolite. Co więcej, opublikowane w 2026 r. randomizowane badanie czarnego czosnku nie wykazało istotnej zmiany standardowych wskaźników lipidowych po 12 tygodniach suplementacji.

Czarny czosnek warto więc jeść dla smaku i różnorodności. Chociaż nie zastąpi leczenia medycznego, może wspierać pracę wątroby, zdrowie serca i ogólną odporność organizmu. Przy chorobach wątroby, cukrzycy, nadciśnieniu lub przyjmowaniu leków przeciwkrzepliwych decyzję o regularnym stosowaniu suplementów czosnkowych najlepiej omówić z lekarzem.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.