Truskawki na zimę robię bez cukru. Kilka słoików znika jeszcze przed końcem wakacji
W szczycie sezonu truskawki już same w sobie są na tyle słodkie, że naprawdę nie potrzebują dodatku cukru. Mało tego - może on nawet pogarszać ich smak, dlatego dżem truskawkowy na zimę przygotowuję wykorzystując pewną metodę. Owoce powoli gotują się we własnym soku, dzięki czemu zachowują smak, za którym tęsknimy cały rok.
Mowa oczywiście o janginizacji. Choć nazwa może brzmieć tajemniczo, sama metoda jest bardzo prosta. Polega na powolnym gotowaniu owoców bez dodatku cukru, aż (po około 60-90 minutach) wychodzi gęsty dżem. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku truskawek, które w sezonie są naturalnie słodkie i pełne aromatu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by w ten sam sposób przygotować przetwory z jabłek, śliwek, gruszek czy malin.
Róże z ciasta francuskiego na 3 sposoby. Każda opcja ma w sobie to "coś"
O czym warto pamiętać podczas janginizacji truskawek?
Przygotowanie dżemu jest proste i na pewno sobie z nim poradzisz, ale musisz pamiętać, aby zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
- Wybieraj dojrzałe truskawki - im słodsze owoce trafią do garnka, tym lepszy będzie gotowy dżem.
- Gotuj owoce na małym ogniu - niestety, ale janginizacja wymaga cierpliwości i nie warto przyspieszać procesu wysoką temperaturą.
- Sięgnij po szeroki garnek z grubym dnem - dzięki temu woda będzie szybciej odparowywać, a dżem równomiernie się zagęści.
- Regularnie mieszaj zawartość garnka, szczególnie pod koniec gotowania - gęsta masa łatwo przywiera do dna i może się przypalić.
- Nie przykrywaj garnka pokrywką - owoce będą bardziej się dusić niż redukować.
- Pamiętaj, że dżem zgęstnieje po ostudzeniu - jeśli w garnku wydaje się odrobinę za rzadki, nie oznacza to jeszcze, że wymaga dalszego gotowania.
Przepis na dżem truskawkowy bez cukru
Składniki:
- 1 kg truskawek,
- 1 szczypta soli,
- 15 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Umyj truskawki, usuń szypułki i przełóż owoce do szerokiego garnka.
- Dodaj szczyptę soli i lekko rozgnieć część truskawek, aby szybciej puściły sok.
- Gotuj owoce na małym ogniu, regularnie mieszając, aż zaczną się rozpadać i wyraźnie zmniejszą swoją objętość.
- Dodaj sok z cytryny i dalej gotuj masę przez około 60-90 minut, aż zgęstnieje do konsystencji dżemu.
- Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
- Dokładnie zakręć słoiki i odstaw je do góry dnem do całkowitego wystudzenia lub dodatkowo je spasteryzuj.
- Tak przygotowany dżem świetnie sprawdza się jako nadzienie do naleśników, dodatek do owsianek, kanapek i deserów. Smacznego!
