Truskawki na zimę robię bez cukru. Kilka słoików znika jeszcze przed końcem wakacji

Mowa oczywiście o janginizacji. Choć nazwa może brzmieć tajemniczo, sama metoda jest bardzo prosta. Polega na powolnym gotowaniu owoców bez dodatku cukru, aż (po około 60-90 minutach) wychodzi gęsty dżem. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku truskawek, które w sezonie są naturalnie słodkie i pełne aromatu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by w ten sam sposób przygotować przetwory z jabłek, śliwek, gruszek czy malin.

Przygotowanie dżemu jest proste i na pewno sobie z nim poradzisz, ale musisz pamiętać, aby zwrócić uwagę na kilka szczegółów.

• Wybieraj dojrzałe truskawki - im słodsze owoce trafią do garnka, tym lepszy będzie gotowy dżem.
• Gotuj owoce na małym ogniu - niestety, ale janginizacja wymaga cierpliwości i nie warto przyspieszać procesu wysoką temperaturą.
• Sięgnij po szeroki garnek z grubym dnem - dzięki temu woda będzie szybciej odparowywać, a dżem równomiernie się zagęści.
• Regularnie mieszaj zawartość garnka, szczególnie pod koniec gotowania - gęsta masa łatwo przywiera do dna i może się przypalić.
• Nie przykrywaj garnka pokrywką - owoce będą bardziej się dusić niż redukować.
• Pamiętaj, że dżem zgęstnieje po ostudzeniu - jeśli w garnku wydaje się odrobinę za rzadki, nie oznacza to jeszcze, że wymaga dalszego gotowania.

Składniki:

• 1 kg truskawek,
• 1 szczypta soli,
• 15 ml soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Umyj truskawki, usuń szypułki i przełóż owoce do szerokiego garnka.
2. Dodaj szczyptę soli i lekko rozgnieć część truskawek, aby szybciej puściły sok.
3. Gotuj owoce na małym ogniu, regularnie mieszając, aż zaczną się rozpadać i wyraźnie zmniejszą swoją objętość.
4. Dodaj sok z cytryny i dalej gotuj masę przez około 60-90 minut, aż zgęstnieje do konsystencji dżemu.
5. Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
6. Dokładnie zakręć słoiki i odstaw je do góry dnem do całkowitego wystudzenia lub dodatkowo je spasteryzuj.
7. Tak przygotowany dżem świetnie sprawdza się jako nadzienie do naleśników, dodatek do owsianek, kanapek i deserów. Smacznego!