Już nie dodaję cukru do dżemu. Dzięki japońskiej metodzie nie tracą na słodkości
Zazwyczaj przygotowujemy przetwory owocowe w dobrze znany, najprostszy sposób — zasypując owoce cukrem i gotując do uzyskania gęstej konsystencji. Ale okazuje się, że istnieje metoda, która pozwala uzyskać równie słodki efekt, bez użycia nawet grama cukru.
Janginizacja to technika wywodząca się z kuchni makrobiotycznej, popularna zwłaszcza w Japonii. Polega na konserwowaniu owoców we własnym soku, z dodatkiem zaledwie szczypty soli. Zamiast sztucznego dosładzania, wykorzystuje naturalną zawartość fruktozy w owocach — sól pomaga ją uwolnić i skoncentrować. To właśnie dzięki temu owoce zachowują pełnię smaku, a gotowe przetwory są słodkie i długotrwałe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sypany sernik jagodowy bez mąki pszennej. Zrób raz, a rodzina zakocha się w tym smaku
Jakie owoce najlepiej nadają się do janginizacji?
Najlepiej sprawdzają się te z wysoką zawartością naturalnych cukrów, czyli jabłka, gruszki, brzoskwinie, winogrona czy figi. Ważne, by były w pełni dojrzałe i wolne od uszkodzeń. Im więcej fruktozy w owocu, tym słodszy i bardziej skoncentrowany będzie gotowy dżem. Owoce niedojrzałe mogą nie dać takiego efektu — w takim przypadku można dodać odrobinę naturalnego słodzika, ale nie jest to konieczne.
Na czym polega domowa janginizacja?
Wbrew pozorom nie jest to skomplikowane. Pokrojone owoce gotujemy w grubodennym garnku na bardzo małym ogniu, bez wody i bez cukru, z dodatkiem szczypty soli (ok. 1 szczypta na 1 kg owoców). W trakcie duszenia owoce puszczają sok, miękną i powoli się rozgotowują, zmieniając się w gęsty, naturalnie słodki dżem. Gotowe przetwory przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy — najlepiej "na sucho" w piekarniku.
Dlaczego warto?
Taki sposób przygotowania przetworów to idealne rozwiązanie dla osób, które chcą ograniczyć cukier, na przykład diabetyków czy osób z insulinoopornością. Przetwory są lekkie, naturalne i dużo mniej kaloryczne niż tradycyjne dżemy. Co więcej, owoce zachowują swoją barwę, strukturę i aromat, a do tego są znacznie bardziej wyraziste w smaku.
Przepis na dżem jabłkowy
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jabłek (np. antonówka, papierówka, szara reneta),
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj jabłka, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach.
- Przełóż do garnka z grubym dnem i dodaj szczyptę soli.
- Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, często mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać.
- Jeśli chcesz, by dżem miał gładszą konsystencję — rozgnieć je w trakcie gotowania widelcem lub krótko zblenduj.
- Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni Celsjusza.
- Po wyjęciu postaw słoiki do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia.
