W Azji jedzą od setek lat. Ta skórka ma dużo białka, wapnia i żelaza
W kuchni azjatyckiej, a szczególnie w Japonii i Chinach, nic się nie marnuje. Mowa tutaj nie tylko o wszechobecnych tam podrobach, ale i pozornie bezużytecznych skrawkach. Yuba to rarytas, po który ustawia się kolejka chętnych.
Większość z nas kojarzy soję z tofu lub mlekiem roślinnym. Tymczasem jednym z sojowych przysmaków jest także yuba, znana także jako sojowy kożuch czy skórka sojowa. Powstaje w procesie powolnego podgrzewania mleka sojowego w płaskich naczyniach. Na powierzchni płynu tworzy się delikatna błonka, którą ostrożnie zdejmuje się bambusowymi tyczkami i suszy. Proces ten przypomina nieco zbieranie śmietanki z mleka krowiego. To właśnie ta lekko orzechowa skórka, jest kwintesencją tego, co w soi najlepsze.
Pieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Właściwości skórki sojowej
Yuba to prawdziwa bomba proteinowa – zawiera znacznie więcej białka niż klasyczne tofu, a przy tym jest bogatym źródłem wapnia, żelaza i potasu. Dzięki swojej unikalnej, włóknistej strukturze, po namoczeniu idealnie imituje teksturę mięsa lub makaronu. Ta cecha sprawiła, że yuba szybko zjednała sobie serca wegetarian i wegan.
Wysoka zawartość wapnia wspiera układ kostny, a zawarte w yubie żelazo jest kluczowe w profilaktyce anemii. Dzięki temu sojowa skórka to przysmak idealny zarówno dla sportowców, jak i osób starszych. Jest produktem niskotłuszczowym i nie zawiera cholesterolu.
Yuba w kuchni
Świeża yuba jest miękka i kremowa, natomiast ta suszona wymaga czasu, by odzyskać swoją sprężystość, ale za to genialnie chłonie wszelkie marynaty i aromatyczne buliony. Można ją kupić w formie suszonych patyczków (fuzhu), płatów lub węzłów. Po krótkim namoczeniu staje się elastyczna i gotowa do dalszej obróbki. Świetnie sprawdzi się w ekspresowym daniu typu stir-fry.
Możesz eksperymentować z dodatkami, dorzucając do woka inne ulubione warzywa. Świetnie sprawdzi się poszatkowana w cienkie paski kapusta pekińska lub biała, które dodadzą potrawie chrupkości. Doskonałym wyborem będą również małe kolby kukurydzy, pędy bambusa czy strączki groszku cukrowego.
Składniki:
- 100 g suszonej yuby,
- 1 czerwona papryka,
- 1 brokuł podzielony na małe różyczki,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżeczka oleju sezamowego,
- 2 cm kawałek startego imbiru,
- 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku,
- sól, pieprz i chilli do smaku.
Sposób przygotowania:
- Suszoną yubę zalej ciepłą wodą i odstaw na około 2 godziny - płaty moczą się krócej, patyczki dłużej.
- Gdy zmięknie, odciśnij ją i pokrój w mniejsze kawałki.
- Na mocno rozgrzanej patelni lub w woku podsmaż imbir i czosnek. Dodaj warzywa i smaż krótko, by pozostały chrupiące.
- Wrzuć kawałki yuby, wlej sos sojowy i olej sezamowy. Całość intensywnie mieszaj przez 2 minuty.
Tak przygotowana skórka sojowa idealnie chłonie aromaty sosu. To pyszny przepis na zdrowy obiad w ajztyckim stylu. Możesz podać go z ryżem lub makaronem sojowym. Smacznego!
