W Turcji kiszą kapustę inaczej. Wychodzi chrupiąca i lekko szczypie w język

Turecka lahana turşusu różni się od polskiej kapusty kiszonej już na etapie przygotowania. Zamiast drobnego szatkowania i ugniatania mięsistych wiórków z solą we własnym soku, Turcy kroją kapustę w grube, mięsiste kawałki lub małe ćwiartki i zalewają je aromatyczną solanką z dodatkiem octu, czosnku oraz ostrzejszych akcentów.

Dzięki tej metodzie warzywo nie mięknie, lecz zachowuje maksymalną chrupkość, a obecność ziaren cieciorki lub małego kawałka chleba na dnie słoika przyspiesza naturalną fermentację, nadając kapuście charakterystyczne, musujące wykończenie.

Przygotowanie tureckiej kapusty kiszonej jest banalnie proste i nie wymaga wielogodzinnego szatkowania. Tradycyjny dodatek kilku surowych ziaren cieciorki na dno słoika pobudza dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego, tworząc delikatne musowanie, które przyjemnie szczypie w język. Obecność czosnku, papryczek chilli, limonki lub cytryny oraz octu nadaje kiszonce orzeźwiający i lekko pikantny profil.

Składniki:

• 1 główka białej kapusty,
• 1 marchewka,
• 5-6 ząbków czosnku,
• 1 mała ostra papryczka chilli,
• 10-12 ziaren suchej, surowej cieciorki,
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki lub selera.

Zalewa:

• 1 litr przegotowanej, letniej wody,
• 2,5 łyżki niejodowanej soli kamiennej do przetworów,
• 100 ml octu jabłkowego lub winnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• sok wyciśnięty z połowy cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Usuń wierzchnie liście z kapusty. Pokrój całą główkę w grube kwadraty lub cząstki.
2. Na dno wyparzonego, dużego słoika wrzuć surowe ziarna cieciorki oraz połowę czosnku i marchewki. Następnie układaj ciasno kawałki kapusty, przekładając je resztą czosnku, marchewką oraz papryczką chilli. Na samej górze ułóż gałązki pietruszki lub selera, które docisną kapustę.
3. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj wodę, sól, ocet, cukier oraz sok z cytryny, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
4. Zalewa powinna całkowicie przykryć kapustę. Jeśli płynu jest za mało, dorób niewielką ilość wody z solą w odpowiedniej proporcji.
5. Szczelnie zakręć słoik i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na około 7-10 dni.

Po tym czasie kapusta jest gotowa do spożycia. Turecka kiszona jest chrupiąca, orzeźwiająca i lekko pikantna. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięs, w szczególności tych z grilla. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce. Smacznego!