Wlej do gulaszu i duś w nim mięso. Będzie kruche i bardzo mięciutkie.

Gulasz po bawarsku to doskonała propozycja na sycący obiad, po którym każdy z domowników zapyta o przepis. Sekret tkwi w dodatku ciemnego piwa, które świetnie podkręca smak dania. Zawarte w nim naturalne enzymy pomagają rozbić twarde włókna kolagenu w wołowinie, dzięki czemu mięso staje się niesamowicie kruche. Podczas długiego duszenia alkohol niemal całkowicie odparowuje, pozostawiając jedynie chmielowo-karmelową nutę i piękny, głęboki kolor sosu.

Piwo (szczególnie typu bock lub ciemny lager) wnosi do potrawy nuty chlebowe, orzechowe i delikatną goryczkę, która idealnie balansuje słodycz podsmażanej cebuli. Taki gulasz najlepiej smakuje z dodatkami, które potrafią wchłonąć ten aromatyczny sos. Świetnie sprawdzą się tutaj domowe kopytka, pyzy czy kasza gryczana.

Ważna jest także duża ilość cebuli – powinno być jej niemal tyle samo, co mięsa. To ona, w połączeniu z piwem, tworzy gęsty, aksamitny sos bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.

Składniki:

• 800 g wołowiny (najlepiej pręga, łopatka lub karkówka),
• 500 ml ciemnego piwa,
• 3 duże cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• szczypta kminku, sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• smalec lub olej roślinny do smażenia,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego dla koloru.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w dość dużą kostkę (ok. 3 cm). Oprósz pieprzem i słodką papryką.
2. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażaj partiami mięso, aż z każdej strony będzie mocno rumiane. Przełóż do większego garnka o grubym dnie.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
4. Zawartość patelni przełóż do mięsa. Wlej ciemne piwo tak, by całkowicie przykryło składniki.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek.
6. Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 2,5–3 godziny. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod naciskiem widelca.
7. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut gotowania, aby odparował. Dopraw solą na samym końcu.

Gotowy bawarski gulasz na ciemnym piwie podaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!