Wlej do gulaszu i duś w nim mięso. Będzie kruche i bardzo mięciutkie.
Przygotowanie idealnego gulaszu to sztuka cierpliwości, ale nawet wielogodzinne gotowanie nie zawsze gwarantuje, że mięso będzie rozpływać się w ustach. Jeśli szukasz sposobu na to, by danie zyskało głęboki, niemal karmelowy aromat i wyjątkową delikatność, czas na kulinarną wycieczkę do Bawarii.
Gulasz po bawarsku to doskonała propozycja na sycący obiad, po którym każdy z domowników zapyta o przepis. Sekret tkwi w dodatku ciemnego piwa, które świetnie podkręca smak dania. Zawarte w nim naturalne enzymy pomagają rozbić twarde włókna kolagenu w wołowinie, dzięki czemu mięso staje się niesamowicie kruche. Podczas długiego duszenia alkohol niemal całkowicie odparowuje, pozostawiając jedynie chmielowo-karmelową nutę i piękny, głęboki kolor sosu.
Mięsno-warzywne klopsiki w sosie czosnkowym. Ten obiad zrobi furorę
Gulasz bawarski z piwem
Piwo (szczególnie typu bock lub ciemny lager) wnosi do potrawy nuty chlebowe, orzechowe i delikatną goryczkę, która idealnie balansuje słodycz podsmażanej cebuli. Taki gulasz najlepiej smakuje z dodatkami, które potrafią wchłonąć ten aromatyczny sos. Świetnie sprawdzą się tutaj domowe kopytka, pyzy czy kasza gryczana.
Ważna jest także duża ilość cebuli – powinno być jej niemal tyle samo, co mięsa. To ona, w połączeniu z piwem, tworzy gęsty, aksamitny sos bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
Składniki:
- 800 g wołowiny (najlepiej pręga, łopatka lub karkówka),
- 500 ml ciemnego piwa,
- 3 duże cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- szczypta kminku, sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- smalec lub olej roślinny do smażenia,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego dla koloru.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w dość dużą kostkę (ok. 3 cm). Oprósz pieprzem i słodką papryką.
- Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażaj partiami mięso, aż z każdej strony będzie mocno rumiane. Przełóż do większego garnka o grubym dnie.
- Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
- Zawartość patelni przełóż do mięsa. Wlej ciemne piwo tak, by całkowicie przykryło składniki.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek.
- Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 2,5–3 godziny. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod naciskiem widelca.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut gotowania, aby odparował. Dopraw solą na samym końcu.
Gotowy bawarski gulasz na ciemnym piwie podaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
