Wlewam do jajek z mąką i w takim cieście zanurzam rybę. Jest 1000x lepsza niż w zwykłej panierce
Kiedy robię rybę w cieście, zawsze wracam do jednego prostego triku – dodaję do masy wodę gazowaną. Dzięki temu ciasto wychodzi lekkie, napowietrzone i po usmażeniu tworzy chrupiącą, złocistą otoczkę, która zupełnie zmienia charakter dania.
Ryba w cieście nie musi kojarzyć się wyłącznie z grubą, ciężką panierką nasiąkniętą tłuszczem. Od lat stosuję prosty trik, dzięki któremu ciasto wychodzi lekkie, delikatnie chrupiące i pięknie otula każdy kawałek fileta.
Sekretem jest zwykła woda gazowana dodana do masy z jajek i mąki. Dzięki temu ryba w cieście zyskuje zupełnie nową jakość i znika z talerzy znacznie szybciej niż tradycyjnie panierowane filety.
Smażony dorsz w cieście z frytkami - przepis jak z nadmorskiej smażalni
Ryba w cieście – dlaczego warto dodać wodę gazowaną?
Woda gazowana od dawna wykorzystywana jest przez kucharzy do przygotowywania różnego rodzaju ciast do smażenia. Gaz zawarty w wodzie sprawia, że masa staje się bardziej napowietrzona. W trakcie smażenia tworzy się delikatna, lekka struktura, która nie obciąża ryby i nie staje się twarda po ostygnięciu.
To szczególnie ważne w przypadku chudych gatunków, takich jak dorsz, mintaj czy morszczuk. Ich mięso jest delikatne i łatwo je przesuszyć. Odpowiednie ciasto działa jak ochronna warstwa, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz fileta. Efekt? Soczyste wnętrze i złocista, chrupiąca skorupka na zewnątrz.
Warto pamiętać, że woda powinna być bardzo zimna. Im niższa temperatura składników, tym lepsza struktura ciasta i bardziej wyrazista chrupkość po usmażeniu.
Ryba w cieście z wodą gazowaną – przepis na chrupiący obiad
Jeśli szukam sposobu na szybki i efektowny obiad, sięgam właśnie po ten przepis. Nie wymaga skomplikowanych składników, a rezultat potrafi zaskoczyć nawet osoby, które na co dzień nie przepadają za rybami.
Składniki:
- 600 g filetów z dorsza, mintaja lub morszczuka,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 jajka,
- 150 g mąki pszennej,
- 180 ml zimnej wody gazowanej,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Osuszam filety papierowym ręcznikiem i dzielę je na mniejsze kawałki.
- Doprawiam rybę solą oraz pieprzem i pozostawiam na kilka minut.
- Do miski wbijam jajka, wsypuję mąkę i dodaję szczyptę soli.
- Wlewam bardzo zimną wodę gazowaną oraz łyżkę oleju.
- Mieszam składniki do momentu uzyskania jednolitego ciasta o konsystencji gęstej śmietany.
- Rozgrzewam odpowiednią ilość oleju na patelni.
- Zanurzam kawałki ryby w cieście tak, aby były dokładnie pokryte masą.
- Układam je na gorącym tłuszczu i smażę z obu stron do uzyskania złocistego koloru.
- Usmażone kawałki przekładam na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
