Wlewam do jajek z mąką i w takim cieście zanurzam rybę. Jest 1000x lepsza niż w zwykłej panierce

Ryba w cieście nie musi kojarzyć się wyłącznie z grubą, ciężką panierką nasiąkniętą tłuszczem. Od lat stosuję prosty trik, dzięki któremu ciasto wychodzi lekkie, delikatnie chrupiące i pięknie otula każdy kawałek fileta.

Sekretem jest zwykła woda gazowana dodana do masy z jajek i mąki. Dzięki temu ryba w cieście zyskuje zupełnie nową jakość i znika z talerzy znacznie szybciej niż tradycyjnie panierowane filety.

Woda gazowana od dawna wykorzystywana jest przez kucharzy do przygotowywania różnego rodzaju ciast do smażenia. Gaz zawarty w wodzie sprawia, że masa staje się bardziej napowietrzona. W trakcie smażenia tworzy się delikatna, lekka struktura, która nie obciąża ryby i nie staje się twarda po ostygnięciu.

To szczególnie ważne w przypadku chudych gatunków, takich jak dorsz, mintaj czy morszczuk. Ich mięso jest delikatne i łatwo je przesuszyć. Odpowiednie ciasto działa jak ochronna warstwa, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz fileta. Efekt? Soczyste wnętrze i złocista, chrupiąca skorupka na zewnątrz.

Warto pamiętać, że woda powinna być bardzo zimna. Im niższa temperatura składników, tym lepsza struktura ciasta i bardziej wyrazista chrupkość po usmażeniu.

Jeśli szukam sposobu na szybki i efektowny obiad, sięgam właśnie po ten przepis. Nie wymaga skomplikowanych składników, a rezultat potrafi zaskoczyć nawet osoby, które na co dzień nie przepadają za rybami.

Składniki:

• 600 g filetów z dorsza, mintaja lub morszczuka,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 jajka,
• 150 g mąki pszennej,
• 180 ml zimnej wody gazowanej,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Osuszam filety papierowym ręcznikiem i dzielę je na mniejsze kawałki.
2. Doprawiam rybę solą oraz pieprzem i pozostawiam na kilka minut.
3. Do miski wbijam jajka, wsypuję mąkę i dodaję szczyptę soli.
4. Wlewam bardzo zimną wodę gazowaną oraz łyżkę oleju.
5. Mieszam składniki do momentu uzyskania jednolitego ciasta o konsystencji gęstej śmietany.
6. Rozgrzewam odpowiednią ilość oleju na patelni.
7. Zanurzam kawałki ryby w cieście tak, aby były dokładnie pokryte masą.
8. Układam je na gorącym tłuszczu i smażę z obu stron do uzyskania złocistego koloru.
9. Usmażone kawałki przekładam na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.