Wygląda jak zerwane zielsko. Grecy się zajadają

Pamiętasz, jak w dzieciństwie gotowałeś zupę z wody i wyrwanych z trawnika chwastów? Grecy poszli o krok dalej i zerwaną zieleninę zaserwowali nie jako poczęstunek dla lalek, a przystawkę w restauracji. Horta to w języku greckim po prostu chwasty i w zasadzie najlepiej określa to danie. Wbrew pozorom jest to naprawdę smaczny dodatek do obiadu, który zastąpi sałatę ze śmietaną czy mizerię.

Tak naprawdę horta nie jest żadną specyficzną zieleniną, a raczej określeniem dla dzikich warzyw liściastych. Wśród nich jest między innymi mniszek lekarski, cykoria, szczaw, portulaka pospolita i pokrzywa. Tradycyjnie Grecy wychodzili na pola, by zbierać pierwszą zieleniną po zimowym nieurodzaju. Przysmak do dziś serwuje się w wielu domach i restauracjach. Ważne, aby zbierać zioła z czystych miejsc, z dala od dróg i zanieczyszczeń.

Horta to zdrowy pomysł na dodatek do obiadu. W zależności od tego, na jakie zioła postawisz, może mieć nieco inne właściwości. W zieleninie nie brakuje witamin i składników odżywczych. Znaleźć w niej można również potas, żelazo i wapń oraz błonnik, który poprawia trawienie. To również solidna dawka antyoksydantów, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników, opóźniając proces starzenia się.

Składniki:

• ok. 1 kg dzikich zielonych warzyw (szczaw, mniszek lekarski, sparzona pokrzywa, cykoria, lebioda, gwiazdnica pospolita),
• 1 duża cebula,
• 3-4 ząbki czosnku,
• około pół szklanki oliwy z oliwek dobrej jakości,
• sok z połowy cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zieleninę dokładnie umyj.
2. Grube łodygi i uszkodzone liście usuń. Większe kawałki grubo posiekaj.
3. W garnku zagotuj wodę z solą i wrzucaj partiami zioła.
4. Gotuj przez 2-3 minuty, aż zmiękną.
5. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania, pozbędziesz się goryczki i zachowasz apetyczną zieleń.
6. Cebulę podsmaż na patelni z rozgrzaną oliwą.
7. Gdy się zeszkli, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
8. Dorzuć odcedzone zioła i wymieszaj dokładnie, aby pokryły się oliwą.
9. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i smaż przez 10-15 minut, aż zielenina będzie miękka.
10. Na koniec skropl sokiem z cytryny.

Grecka horta świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczonych i grillowanych mięs. Smacznego!